ينتظر أهالي قرى منطقة "جبل الشيخ" سقوط الثلج من عام إلى عام لتذوق البوظة الشتوية اللذيذة المحلية الصنع، التي تعرف بين العامة بـ"البقسمة"، التي تجمع حولها مجموعة متحابة من الأشخاص، يلتقون في طقس اجتماعي فريد، بعد تساقط الثلج.
مدونة وطن "eSyria" التقت الإعلامي "حسين صقر" من قرية "بقعسم" إحدى قرى "جبل الشيخ"، ليحدثها عن "البقسمة" وهي الطقس الاجتماعي المرافق لسقوط الثلج فقال: «شتاء "جبل الشيخ" ومحيطه القريب مثلج معظم أيام الفصل الطويل فيه نسبياً، حتى إن الثلج يبقى من عام إلى عام أكثر الأحيان، وفي تلك الأيام الطويلة بلياليها الطويلة أيضاً، تقل أعمال المزارعين ويكون لديهم متسع من الوقت للتلاقي والسهر وتجزية الوقت الطويل بشتى أنواع التسلية، ولعل طقس أكل البوظة الشتوية "البقسمة" (ومنهم من كان يسميها "السويق" ولم يعرف أحد سبباً لهذه التسميات) أحد أجمل طقوس لقاءاتهم النهارية وأكثر سهراتهم، فهي إضافة إلى نكهتها المحببة، تشكل طقساً اجتماعياً أهم ما يميزه المحبة بين المجتمعين، سواء أكان اللقاء مصادفة أم تمت الدعوة من أحدهم إلى باقي المجموعة، وتدور بينهم الأحاديث المتنوعة ابتداءً من مناقشة بعض مشكلات أفراد المجموعة وليس آخرها بعض الحكايات الجميلة والقصص الشعبية التي تحمل متعة القص والسرد لمتحدث بارع إضافة إلى المغزى الجميل المشبع بالقيم الأخلاقية والمواقف السامية».
الرعاة لهم معها طقسٌ هو الأجمل بتصوّري، فهم يحلبون الشياه في الصيف أثناء الرعي ويخلطون الثلج بالحليب على طريقة بوظة الحليب الشهية والمغذية، ويسمونها (الكرماز)، وهم-أي الرعاة- خبيرون بانتقاء الثلج الجيد والنظيف صيفاً، إذ غالباً ما يتلوث الثلج في الصيف ويحوي الديدان والأوساخ
وتابع "صقر": «الرعاة لهم معها طقسٌ هو الأجمل بتصوّري، فهم يحلبون الشياه في الصيف أثناء الرعي ويخلطون الثلج بالحليب على طريقة بوظة الحليب الشهية والمغذية، ويسمونها (الكرماز)، وهم-أي الرعاة- خبيرون بانتقاء الثلج الجيد والنظيف صيفاً، إذ غالباً ما يتلوث الثلج في الصيف ويحوي الديدان والأوساخ».
السيد "عطا وهبة" -أبو كنان- من قرية "حرفا" دعانا إلى منزله للتعرف على بوظة "البقسمة" وكيفية تحضيرها حيث قال: «علينا انتظار نزول ثلاث ثلجات متتالية حتى نتمكن من تحضير "البقسمة" لأنه لا يجوز أكل أو تذوق الثلج من أول هطلة أو ثانيها، وهذا التقليد أو العادة أخذناها من الأهل والكبار في السن، ونحن بدورنا نحترمها مع أننا لا نعرف لماذا لا يسمح لنا بأكل الثلج إلا في ثالث سقوط له، أما "البقسمة" بوظة الشتاء في منطقة "جبل الشيخ" فهي بسيطة وتتكون من كمية معينة من الثلج الذي يكون قد تعرض إلى أشعة الشمس لمدة أكثر من نهار، والقليل من دبس العنب الحلو المذاق، وطريقة تحضيرها كالتالي:
يتم إحضار كمية من الثلج النظيف، ثم يدق بواسطة الملعقة أو يخلط باستخدام الخلاط لطحن ذرات الثلج أو على الأقل التخفيف من كتلها المتماسكة، ثم توضع في وعاء بلاستيكي (جاط) وتضاف إليها كمية مناسبة من دبس العنب، وتخلط مكوناتها بشكل جيد حتى تصل إلى مرحلة من البوظة، تقدم إلى الضيوف كنوع من الضيافة أو التحلية، بعد سكبها في الزبادي صغيرة الحجم، والبعض يفضل أكلها من إناء واسع بشكل جماعي.
ولـ"البقسمة" طعم طيب ومذاق لذيذ، وهي لا تحضر إلا بالثلج الطبيعي بمعنى أنه لا يمكن تحضيرها من الثلج الاصطناعي وهي لا تؤكل إلا في فصل الشتاء وأيام الثلج، و"صحتين وعافية"».
السيد "ثائر أبو حمد" من أهالي قرية "حرفا" أيضاً، لدى سؤاله عن "البقسمة"، أجاب: «البقسمة فاكهة الشتاء وبوظتها المميزة، ولها طعم خاص يختلف عن بقية أنواع البوظة التي نتذوقها في المحلات والمطاعم العامة، وهي خاصة ومحصورة بسقوط الثلج الذي هو خير السماء وخميرة الأرض على أن يؤخذ من الثلجة الثالثة حصراً، ولشدة حب الناس لـ"البقسمة" ترى بعضهم في الصيف يوصي الرعاة بحمل بعض الثلج من أطراف الجبل ليصنعها ويستمتع بها، كما أن البعض يحليها بالسكر فقط فيُنتج نوعاً آخر منها لذيذاً، والبعض الآخر يفضّلها بالسكر والحامض (حامض الليمون المعصور أو ملح الليمون إن لم ينوجد الليمون الحامض) وباعتقادي هي الأطيب بين أنواع "البقسمة"».
الأستاذ "صقر" أضاف موضحاً حول سبب تناول "البقسمة" من الثلجة الثالثة حصراً: «كان الكبار في السن -ومازالوا- يقولون: (الثلجة الأولى سم، والثلجة الثانية دم، والثلجة الثالثة كول ولا تهتم)، هذه المقولة التي عمرها مئات السنين، لعل المقصود من ذلك القول إن الثلجة الأولى تحمل غبار الصيف والخريف من الهواء (تنظف الهواء) فتكون ملوثة، والثانية تنظف الجو من البكتيريا والفيروسات التي تنتشر بعد الثلجة الأولى حسب اعتقادهم، أما الثلجة الثالثة فتكون نقية خالية من أي ملوثات فهي صالحة للتناول، وهذه المقولة ربما تناقلها الأجداد من أجدادهم عبر قرون وقرون من الزمن، الذين جربوا التعامل مع الطبيعة وتوصلوا إلى هذه الاستنتاجات التي أثبتت في معظم الأحيان صحتها، ونحن أصبحنا نستخف بها ونبتعد عنها ونريد تجريبها من جديد لإثبات صحتها، وكأننا نريد اختراع الدولاب من جديد».