إدلب  
صورة اليوم
فخار وزجاج "أرمناز".. لوحات فنية وتراثية
التالي
فخار وزجاج
وجه اليوم
"عدنان قيطاز"... شيخ المعلمين بصف الصواني
التالي
ثلاثة ايام أخرى
كبيرمتوسطصغير حجم الخط :
أحمر رمادي أزرق
أضف eSyria إلى المفضلة اجعل eSyria  صفحتك الرئيسية  
منوعات

"المجدرة" أكلة بالزيت مقدرة

مراد الحاج ربيع

الثلاثاء 27 آذار 2012

"المجدرة" طبخة شامية مشهورة في بلاد الشام والمنطقة العربية المجاورة، ففي سورية و"الأردن" يسمونها "المجدرة" وفي لبنان يسمونها "المدردرة"، أما المصريون فيدعونها "الكُشري"، وهذه الأكلة ذات أصل واحد، لكن لها في كل بلدٍ اسـم مختلف وطريقة طهو مختلفة، الكل يصنعها طبعاً على طريقته الخاصة، وفي "إدلب" تختلف بين منطقة وأخرى فيما يضاف إليها من زيوت طبيعية، وتتراوح بين السمن العادي والسمن العربي إلى زيت الزيتون وقدر من المنكهات، وتٌطبخ إما مع الأرز أو البرغل مع وجود العدس الأسمر لأنه أساس صناعة "المجدرة".

تكبير الصورة

موقع eIdleb التقى الأستاذ المتقاعد "قدري الجقمرة"، ليتحدث عن المكانة الاجتماعية في محافظة "إدلب" لهذه الأكلة الشعبية، حيث قال: «هي أكلة شهيرة في محافظة "إدلب" بكثرة زيتها، فحتى تكون وجبة محترمة يجب أن يكون زيتها سخياً ومن النوع الغالي على عكس الكثير من المناطق السورية حيث يضيفون إليها منكهات من نوع آخر مثل السمن الحيواني، وأنا أذكر أننا كنا نلجأ إلى أكلة المجدرة عندما تضيق أحوالنا المادية، وتُؤكل إلى جانب لبن الغنم الذي تشتهر بعض مناطق المحافظة مثل "معرة النعمان" من جملة ما تشتهر بتجارة المشتقات الحيوانية، وهي أكلة تحتوي على مواد غذائية معروفة مُسبقاً بلحم الفقراء لكون البقوليات ومنها البرغل والعدس يُعتبران غذاءاً بديلاً من اللحم الأحمر لاحتوائهما البروتين والحديد، يُضاف إليهما زيت الزيتون وهو غني بالفوائد والفيتامينات ودواء بحد ذاته داخلي وخارجي
تكبير الصورة
السيد قدري الجقمرة
للجسم، حيث تتنوع المادة الغذائية سواء في حال كون "المجدرة" مصنوعة من الأرز أو البرغل».

وعن سُمعة "المجدرة" في عهدنا الحالي، تحدث تاجر المشتقات الحيوانية والنباتية السيد "شحود الربيع" حيث قال: «أصبحت الآن طبخة "المجدرة" التي تدل في لفظها على بساطة الحال طبخة من النوع الثقيل على الجيب، ولنفترض أن لدينا عائلة من ثمانية أشخاص فإنه يلزمنا على أقل تقدير، كيلو ونصف برغلاً خشناً سعره ستون ليرة، كيلو عدس أسمر سعره خمسٌ وثمانون ليرة، زيت زيتون بقدر ستين ليرة تقريباً، علاوةً على كل ذلك لا بد من وجود شيء آخر يُؤكل مع "المجدرة" وهو اللبن أو سلطة الخضار، ونحن في محافظة "إدلب" نفضل وجود لبن البقر أو الغنم مع الكثير من الأطعمة وخاصة منها التي تعتمد على الأرز والبرغل، وبحساب سعر كيلو اللبن مادياً
تكبير الصورة
السيد شحود الربيع
فيصل سعرالكيلو غرام منه أحياناً حوالي سبعين ليرة في منطقة من أكثر المناطق تجارةً لهذه المادة الغذائية وهي منطقة "المعرة"، فوجود اللبن أو سلطة الخضار أمر ضروري من أجل استساغة الطعام، بالإضافة إلى إجراء ضروري ومُتعارف عليه وهو رش البصل المقلي والمحمر بالزيت على وجه الصحن لتنكيه "المجدرة"».

أضاف السيد "شحود" على كلامه قائلاً: «إذا استبعدنا اللبن خاصةً مع بداية فصل الشتاء كما يفعل الكثير من الناس، وانطلقنا إلى شراء عُدة السلطة التي تتألف من الخيار والبندورة والملفوف أو الخس، بالإضافة إلى الليمون والزيت نجد أن الطامة زادت فأي صحن سلطة يكلف اليوم تلك الحسبة التي لا تناسب الجيوب، وبذلك فإن مجمل تكلفة "المجدرة" مع صحن لبن أو سلطة حوالي 500 ليرة، ليصبح التفكير بهذه الطبخة مساوياً لفكرة شراء كيلو من اللحم الأحمر المشوي،
تكبير الصورة
المجدرة مع سلطة الخضار
ويمكن القول بوجود عدد من الطبخات البديلة اليوم مثل الأرز بالفول، والأرز بالبزيلاء، وشوربة العدس، لكن ما تزال "المجدرة" من الأكلات الشعبية "البيتوتية" التي تصنع في مطبخ المنزل حصراً، وهي الأفضل على الإطلاق من بين قائمة من الأكلات التي تعود لتراث سوري قديم وعريق».



اقرأ المزيد
يمكنكم متابعتنا من خلال
خدماتنا
موقع المفكرة الثقافية  موقع المفكرة الثقافية
موقع يقدم المعلومات عن الأحداث والأنشطة الثقافية في جميع محافظات القطر .
موقع حركة الطيران موقع حركة الطيران
موقع يقدم المعلومات عن حركة الطيران في مطارات الجمهورية العربية السورية .
استعلامات حكومية استعلامات حكومية
موقع يقدم المعلومات للمواطنين عن الخدمات الحكومية وكيفية الحصول عليها.
دليل المواقع السورية دليل المواقع السورية
دليل يشمل كافة المواقع السورية على شبكة الانترنيت مصنفة حسب فئات.
حالة الطقس في سورية حالة الطقس في سورية
حالة الطقس في محافظتك ، اليوم وكل ساعة والايام القادمة أيضا ، نظم إجازتك .
موقع الكتاب موقع الكتاب
موقع الكتاب السوري / روايات وقصص ، يمكنك من التواصل مع القراء ، ارسال تعليقات ، الاشتراك بالنشرة البريدية لمتابعة كل جديد.
المحافظات
  • دمشق
  • حلب
  • اللاذقية
  • حمص
  • دير الزور
  • السويداء
  • القنيطرة
  • إدلب
  • حماة
  • طرطوس
  • الرقة
  • درعا
  • الحسكة
  •  
    أخبار سورية أخبار إدلب وريفها أنشطة أدب فن من المغترب
    جولة صوت وصورة اتجاهات حلول ومقترحات أماكن آثار
    شباب وجامعات رياضة أعمال منوعات طرق ومواصلات مجتمع
    وجه من إدلب صور من إدلب شخصيات من إدلب
    بريد المحررين | من نحن | اتصل بنا | اتفاقية استخدام الموقع
    جميع الحقوق محفوظة © eSyria 2014