حمص  
صورة اليوم
"جوار العفص".. تناغم وانسجام الطبيعة
التالي
وجه اليوم
"مهيب عبود".. تقنية حفر عجز عنها الصينيون
التالي
ثلاثة ايام أخرى
كبيرمتوسطصغير حجم الخط :
أحمر رمادي أزرق
أضف eSyria إلى المفضلة اجعل eSyria  صفحتك الرئيسية  
منوعات

"الجزر"... ضيف موسمي على مائدة المحاشي

سومر العلي

الاثنين 04 كانون الثاني 2016

حي عكرمة

حافظت مدينة "حمص" عبر سنوات عديدة على خصوصية تراث المائدة، ولعلّ "محشي الجزر" أحد أهم الطبخات الشتوية التي امتازت بها وارتبطت بساكنيها.

تكبير الصورة

مدونة وطن "eSyria" التقت الخبيرة الاجتماعية "أمل يوسف" في منزلها بتاريخ 2 كانون الثاني 2016؛ لتحدثنا عن أهم طقوس هذه الطبخة بالقول: «تمتاز مدينتنا بأكلات عديدة ومتميزة عن باقي المناطق، وتعد هذه الوجبة اللذيذة من الطعام واحدة منها، حيث تحلّ أكلة "محشي الجزر" ضيفاً ثقيلاً في شتاء كل عام على موائد الحماصنة بسبب غلائها والجهد المبذول في إعدادها، والمعروف أن الجزر ليس مثل الكوسا من حيث صعوبة حفره والحاجة إلى إزالة القشرة الخارجية؛ لأن الجزر حلو المذاق ويجرب تحويله إلى طعم حامض بوجود التوابل وغيرها؛ وهو ما يساعد القشرة على امتصاص هذه المواد لكي يصبح حامضاً، لذلك تخصّصت سيّدات المطبخ الحمصيّ في طبخه لما يحتاج إليه من أسلوب خاص، ويساعد توافر الجزر الأصفر الكبير وزرعه في ريف المدينة بوجه حصري وبوفرة؛
تكبير الصورة
الجزر الأصفر
على ارتباط هذه الأكلة بمدينة "حمص" تحديداً بوجه أساسي، والملاحظ أن سكان الريف يزرعونه من دون طبخه بحكم العادة لتوافر أكلات خاصة بتراث الريف لا تدخل هذه الأكلة في قائمة أولوياتهم واهتماماتهم».

أما عن طريقة تحضيره فتقول: «يعتقد بعضهم أن ضخامة الجزر الأصفر تجعله يحتاج إلى كمية أرز أكثر في الحشوة؛ وهذا غير صحيح، لأنه يحتاج أقل من "محشي الكوسا"، ومكوناته تكون حسب ذوق كل عائلة، حيث ينقع بماء فاتر قبل عدة أيام من قرار طبخ هذه الوجبة كي تأخذ وقتها للتحضير الجيد ومن دون عجلة، وعادة تزور المطبخ مرة واحدة في العام كتقليد عائلي متّبع، ويراعى نقع الجزر بماء فاتر وملح وثوم ونعناع من أجل النكهة وتحويل الطعم كما هو مطلوب تماماً».

ربّة المنزل "روزا منّون" وهي من سكان
تكبير الصورة
أمل يوسف
حي "عكرمة"، أضافت بخبرتها عن قيمة هذه الأكلة اجتماعياً بقولها: «جرت العادة في مدينتنا على ارتباط أي عادة اجتماعية أو حتّى أكلة بسكان المدينة، ولا تقتصر أكلة "محشي الجزر" عليها فقط، بل ترافقها أكلة "فتّة الجزر" الفاخرة؛ حيث تجمع بين قوام "الفتّة" التقليدية ومحتويات هذه الأكلة في "المحشي"، وتعد بمنزلة اختراع شعبي في عالم الطعام، وهي عموماً من الأكلات الراقية، وأغلب الأحيان ترتبط بطبقة اجتماعية محددة نظراً لتكلفتها المادية العالية، وتغيرات العصر أثرت سلباً بطبخها؛ حيث باتت معظم النساء تحضر الجزر جاهزاً محشواً وتقوم بطبخه فقط، وهناك من يجلبه مطبوخاً لذلك تغيب معظم تقاليد طقوس هذه الطبخة في عصرنا الحالي.

وفي السابق ارتبطت معظم الأكلات في المدينة بتراث اجتماعي وقصة اجتماعية محددة، مثل "محشي الجزر" الذي يرتبط بوليمة تدعى إليها العائلة
تكبير الصورة
روزا منون
الكبيرة ويكون التحضير لها مسبقاً، أما اليوم فقد باتت المرأة الحمصيّة تحضر الأكلة شبه جاهزة؛ حيث انتشر الجزر الأصفر الكبير محفوراً وجاهزاً، أو يطبخ عند بعض النساء المتخصصات بطهو هذه الأكلة كاملة لخبرتهن فيها، وهو ما غيّب نَفَس المرأة عن الأكل أولّاً وعن الجمعة العائلية ثانياً».


قرية
قرية "جوار العفص".. 700 نسمة والكثير من الجمال
تتميز بأمور عديدة، أهمّها السكينة والهدوء ومشاهد من الطبيعة تدفع بالإنسان إلى التأمل الداخلي، هي قرية "جوار العفص"؛ أشجار على امتداد النظر، وأزهار وزيتون في كل خطوة.
اقرأ المزيد
يمكنكم متابعتنا من خلال
خدماتنا
موقع المفكرة الثقافية  موقع المفكرة الثقافية
موقع يقدم المعلومات عن الأحداث والأنشطة الثقافية في جميع محافظات القطر .
موقع حركة الطيران موقع حركة الطيران
موقع يقدم المعلومات عن حركة الطيران في مطارات الجمهورية العربية السورية .
استعلامات حكومية استعلامات حكومية
موقع يقدم المعلومات للمواطنين عن الخدمات الحكومية وكيفية الحصول عليها.
دليل المواقع السورية دليل المواقع السورية
دليل يشمل كافة المواقع السورية على شبكة الانترنيت مصنفة حسب فئات.
حالة الطقس في سورية حالة الطقس في سورية
حالة الطقس في محافظتك ، اليوم وكل ساعة والايام القادمة أيضا ، نظم إجازتك .
موقع الكتاب موقع الكتاب
موقع الكتاب السوري / روايات وقصص ، يمكنك من التواصل مع القراء ، ارسال تعليقات ، الاشتراك بالنشرة البريدية لمتابعة كل جديد.
المحافظات
  • دمشق
  • حلب
  • اللاذقية
  • حمص
  • دير الزور
  • السويداء
  • القنيطرة
  • إدلب
  • حماة
  • طرطوس
  • الرقة
  • درعا
  • الحسكة
  •  
    أخبار سورية أخبار حمص وريفها أنشطة أدب فن من المغترب
    جولة صوت وصورة اتجاهات حلول ومقترحات أماكن آثار
    شباب وجامعات رياضة أعمال منوعات طرق ومواصلات مجتمع
    وجه من حمص صور من حمص شخصيات من حمص
    بريد المحررين | من نحن | اتصل بنا | اتفاقية استخدام الموقع
    جميع الحقوق محفوظة © eSyria 2017