200906011425022

توارثت المهنة أباً عن جد، إذ كان جدي"عفين السلامة" "قصاب"، هو رجل عرف بالشجاعة و النخوة، إذ شارك مع اثنين من أبنائه بحرب 1948 بعد أن كان ابنه"عبد الفتاح العفين" قد فتح محل بما يسمى حالياً "سوق الجبيلة" و هي منطقة منخفضة نسبياً مقارنة بحي مجاور"الرشدية"(سميت بالجبيلة لأنها على تل عليه بيوت أهل الحي)، و قد درس والدي أبناءه، فلقد كانت ابنته"أميرة" من الدفعة الأولى"دار معلمات" في"دير الزور"متقاعدة أما بقية أخوتي فهم:

-"طه السلامة": المدرس المعروف -أستاذ الرياضيات-

-"محمد السلامة": ليسانس تجارة خريج"بيروت"

- المهندس "محمود سلامة" :معاون مدير"معمل السكر" بدير الزور

و جميع إخوتي الذكور مارسوا القصابة، و قد كنت أساعد والدي منذ نعومة أظفاري من عمر 8 سنوات، و تابعت تعليمي حتى الشهادة الثانوية و التي لم أستطع الحصول عليها، و كنت أمارس المهنة من الساعة الثانية ليلا حتى السابعة صباحاً، فأقوم بجلب "الخراف" من"الخان"(كنا مستأجرين خان) ثم نأخذها أنا و إخوتي إلى"المسلخ"

أولاً أنا أحب مهنتي لذلك أستطيع الاجتهاد بها أكثر، ومن ثم هناك فكرة مهمة هي أن طبيعة المطبخ الديري تعتمد على طبخات محدودة و جميعها تقريبا تستهلك اللحم و بالتالي هناك استهلاك دائم للحم، و أعتمد على تحسين مهنتي من خلال:

1- اعتماد لحم العجل: لأن لحمه يناسب الأكلات أكثر من الضأن مثل"البسطرمة"

2-الدقة بنظافة اللحوم :عادة لا يغسل اللحم بعد الذبح أو التقطيع و النظافة من خلال الذبح حيث أقوم بمسحه من الشعر و الأوساخ و أما التنظيف الداخلي يكون بإزالة"العصب" و"الشحوم" التي لا تؤكل، و"الغضاريف" المزعجة أثناء تناول الطعام و تسمى بالعامية" المراميط"

3- استعمال"التكييس" و "التعليب" بأكياس شفافة صحية.

4- نظافة المحل و المعدات و غسلها"بالكلور" و نقعها به(بعد انتهاء العمل) لليوم التالي

5- و جود"مكيف غاز" في المحل

## 6- وجود واجهة زجاجية.
7- وجود جهاز يقتل"البعوض" و"الحشرات"

لأنني أعتبر نفسي مسؤولا عن نجاح الطبخة فالقصاب يجب أن يكون"طباخ" قبل أن يكون "قصاب"، و يعرف"اللحمة" المناسبة لكل"طبخة"، لذلك لا أبيع"لحمة" حتى أسأل الزبون و لو كان (زبون عابر) فلا يجوز أن تشترى لحمة "للدقة" فيها عروق من العصب مثل"الموزات" ، لأن "الموزات" تصلح لأكلات"المرق" مثلاً ، وكذلك"الكباب" لا يأخذ إلا من أسفل"الفخذ"

شعاري هو"الذي لا ترضاه على نفسك يجب ألا ترضاه على غيرك"و الصدق و الأمانة قبل البيع و الشراء

أتمنى أن يكون هناك عناية لكل القصابين بمحلاتهم، لأنهم يبيعون بالمحصلة لإخوتهم المواطنين، و كما" قال النبي صلى الله عليه و سلم"(من غش فليس منا)

أبيع لحم العجل(كل أجزاء العجل)، و لكل قطعة استخداماتها بالطبخ و أصنع البسطرما و كذلك الهمبيرغر، والشرحات و القديد، و الدقة، و المر تديلا، و كلها نيئة قابلة للطبخ

أكتب الشعر من عام1980 في لبنان كانت أولى قصائدي (أرض الفرات) ثم كتبت قصائد حزينة كنت أنا و أخواتي ووالدتي مواضيع لها، و أحب أن أكتب شعر النصائح و خصوصاً لأهل بلدي، و للناس عموماً

 لأبي يوسف قصة طويلة مع عمله هذا ما هي توارثت المهنة أبا عن جد إذ كان جديعفين السلامة قصاب هو رجل عرف بالشجاعة و النخوة إذ شارك مع اثنين من أبنائه بحرب 1948 بعد أن كان ابنهعبد الفتاح العفين قد فتح محل بما يسمى حاليا سوق الجبيلة و هي منطقة منخفضة نسبيا مقارنة بحي مجاورالرشديةسميت بالجبيلة لأنها على تل عليه بيوت أهل الحي و قد درس والدي أبناءه فلقد كانت ابنتهأميرة من الدفعة الأولىدار معلمات فيدير الزورمتقاعدة أما بقية أخوتي فهم طه السلامة المدرس المعروف أستاذ الرياضيات محمد السلامة ليسانس تجارة خريجبيروت المهندس محمود سلامة معاون مديرمعمل السكر بدير الزور و جميع إخوتي الذكور مارسوا القصابة و قد كنت أساعد والدي منذ نعومة أظفاري من عمر 8 سنوات و تابعت تعليمي حتى الشهادة الثانوية و التي لم أستطع الحصول عليها و كنت أمارس المهنة من الساعة الثانية ليلا حتى السابعة صباحا فأقوم بجلب الخراف منالخانكنا مستأجرين خان ثم نأخذها أنا و إخوتي إلىالمسلخ ما سر نجاح و شهرةأبي يوسف أولا أنا أحب مهنتي لذلك أستطيع الاجتهاد بها أكثر ومن ثم هناك فكرة مهمة هي أن طبيعة المطبخ الديري تعتمد على طبخات محدودة و جميعها تقريبا تستهلك اللحم و بالتالي هناك استهلاك دائم للحم و أعتمد على تحسين مهنتي من خلال 1 اعتماد لحم العجل لأن لحمه يناسب الأكلات أكثر من الضأن مثلالبسطرمة 2 الدقة بنظافة اللحوم عادة لا يغسل اللحم بعد الذبح أو التقطيع و النظافة من خلال الذبح حيث أقوم بمسحه من الشعر و الأوساخ و أما التنظيف الداخلي يكون بإزالةالعصب والشحوم التي لا تؤكل والغضاريف المزعجة أثناء تناول الطعام و تسمى بالعامية المراميط 3 استعمالالتكييس و التعليب بأكياس شفافة صحية 4 نظافة المحل و المعدات و غسلهابالكلور و نقعها بهبعد انتهاء العمل لليوم التالي 5 و جودمكيف غاز في المحل 6 وجود واجهة زجاجية 7 وجود جهاز يقتلالبعوض والحشرات يقولون أنك لا تبيع إلا على مزاجك كيف يكون ذلك لأنني أعتبر نفسي مسؤولا عن نجاح الطبخة فالقصاب يجب أن يكونطباخ قبل أن يكون قصاب و يعرفاللحمة المناسبة لكلطبخة لذلك لا أبيعلحمة حتى أسأل الزبون و لو كان زبون عابر فلا يجوز أن تشترى لحمة للدقة فيها عروق من العصب مثلالموزات لأن الموزات تصلح لأكلاتالمرق مثلا وكذلكالكباب لا يأخذ إلا من أسفلالفخذ أين تعتبر أهم نقطة لنجاح الشخص في عمله شعاري هوالذي لا ترضاه على نفسك يجب ألا ترضاه على غيركو الصدق و الأمانة قبل البيع و الشراء ماذا تتمنى بالنسبة لمهنتك أتمنى أن يكون هناك عناية لكل القصابين بمحلاتهم لأنهم يبيعون بالمحصلة لإخوتهم المواطنين و كما قال النبي صلى الله عليه و سلممن غش فليس منا ما هي أنواع اللحوم التي تباع و ما هي الأشكال التي تصنعونها أبيع لحم العجلكل أجزاء العجل و لكل قطعة استخداماتها بالطبخ و أصنع البسطرما و كذلك الهمبيرغر والشرحات و القديد و الدقة و المر تديلا و كلها نيئة قابلة للطبخ أبو يوسف والأدب يلاحظ من ينظر لجدران المحل أنك تزينه بأشعار من تأليفك ما هي تجربتك مع الشعر أكتب الشعر من عام1980 في لبنان كانت أولى قصائدي أرض الفرات ثم كتبت قصائد حزينة كنت أنا و أخواتي ووالدتي مواضيع لها و أحب أن أكتب شعر النصائح و خصوصا لأهل بلدي و للناس عموما 

اللحام سلامة أعتبر نفسي مسؤولا عن نجاح الطبخة

حينما تدخل إلى محله في"سوق الجبيلة" في"دير الزور" سرعان ما يلفت نظرك النظافة و الترتيب العاليين، فلا تشاهد حشرات تطير و أماكن متسخة فالأرض و الأدوات ككل تنظف يوميا "بالكلور" و مواد التنظيف، وترى"اللحم" النظيف معلق في  الواجهة البلورية بشكل يجذب الزبائن، و المحل مزود بهاتف لطلبات الزبائن، و كذلك ترى فيه بأحد الجوانب طاولة مكتب و كرسي يجلس عليه في الأوقات التي لا يكون فيها عمل و توجد مقاعد مريحة للزبائن لانتظار دورهم هذا عدا أن المحل مزود ببرادات حديثة و ضخمة للحفظ النموذجي"للحوم"، كل هذه  الترتيبات موجودة في ملحمة الأنيق  لصاحبها"أبو يوسف، ياسين عبد الفتاح سلامة"، "esyria" ذهبت إلى ذلك المكان و كان لنا هذا الحوار:

سوق الجبيلة

اللحام "سلامة"... "أعتبر نفسي مسؤولا عن نجاح الطبخة"