201103281900011

جميعنا يحب النظافة ويعنى بها وهذا ما لحظته لدى السيد "حسين" فكل شيء يصنع أمام عيني، إضافة إلى خفة دمه وتعامله الظريف معنا

أتناول هذه الوجبة السريعة كل يومين أو أكثر، معتمداً على ما أوفره من مصروفي الشخصي اليومي، فلا أرغب في تناول "دوريتو" على حساب شيء آخر قد أرغب به

في بعض الأحيان قد آتي إلى هنا مع والدتي بشكل خاص لنتناول خلطة "الدوريتو" وفق مقادير يصنعها السيد "حسين" ويطلق عليها "وجبتي"، فهي وجبة مضاعفة من جميع مقاديرها وخاصة نكهة "البارباكيو" التي أحبها وأراها مغذية جداً، لأني قد أبقى حتى نهاية اليوم دون طعام بعدها

تعتبر وجبة "دوريتو" من الوجبات السريعة بحسب تسميتها الطليانية، وهي وجبة تركية الأصل تعلمتها عندما عملت بها حوالي العامين في "تركيا"، حيث قررت العودة إلى "طرطوس" لأكون أول من يعمل بها حتى الآن بطريقتها الأساسية والأصلية

مكوناتها من "الذرة" البلدية و"الجبنة" و"الزبدة" ومختلف البهارات والنكهات الأساسية المركزة التي احضرها بشكل مستمر من "تركيا" لتبقى الوجبة تركية أينما صنعت، مثل "البارباكيو" العادي والمدخن و"البيتزا" و"الشدر" و"الشيش" و"الكاري" و"البصل" و"الكمون" و"الكتشب" بنوعيه المجفف والسائل المعروف، وجميعها تضاف حسب طلب الزبون وكم يحبها دسمة أو غير دسمة، حلوة أو غير ذلك

ما يميز طعم "الدوريتو" وجود "الذرة" البلدية التي استخدمها فيها، على عكس طعم "الذرة" الأخرى، وهذا ما أعمل عليه بحذر كبير وبكل صدق، حيث أبدأ في فصل الصيف بشراء كميات كبيرة من "الذرة" البلدية وأقوم بتفريطها عن أمها لتصبح بشكل حبوب، ثم أضعها في وعاء على دفعات واسلقها نصف سلقه وأتركها حتى تبرد لأضعها بعد ذلك ضمن أكياس مونة خاصة لحفظها في البراد "الفريزة"، فاستخدمها حسب الطلب بعد انتهاء موسمها

أحرص على استخدام "الذرة" البلدية الطازجة خلال الموسم بشكل مستمر، وألجأ إلى المفرزة لدي بعد ذلك، حيث أحضر الكيس وأضعه في الماء المغلي حتى يعود إلى حالته الطبيعية ويزداد نضجه، وعند طلب وجبة أضعها في وعائها المخصص لها وأضيف الزبدة والجبنة وبقية المنكهات والبهارات بحس بطلب الزبون

لا أصنع الوجبات مسبقاً وإنما احرص دوماً على تجهيزها أمام الزبون ليتأكد من محتوياتها وطراوتها ونظافتها بكل صدق وأمانة، لأني أعتبر هذه الوجبة وهذا العمل مصدر رزقي الوحيد والدائم ويجب المحافظة على زبائنه لاستمراره

ما يجعلني مرتاحا وسعيدا هو تحكمي بأوقات العمل، التي تبدأ من الصباح حتى الساعة الثانية ظهراً وهي الفترة الأولى، في حين أن الفترة الثانية تبدأ من الخامسة عصراً وحتى الثانية عشرة منتصف الليل، فمحبو هذه الوجبة في فترة المساء كثيرون، حيث يأتي طالبها ليحصل على وجبة كبيرة لعدة أشخاص مثلاً، أو يأتون إلى هنا بعد انتهاء السهرة ليتناولوها في حديقة "المرور" بجانبي والتمتع بالطبيعة الخضراء، وخاصة الغرباء عن المدينة الذين أصبحت أعرفها لتكرار تناولهم لهذه الوجبة عندي، فمنهم من يعتبر زيارته لـ"طرطوس" ملغاة إن لم يتناول "الدوريتو" لدي، وهذا بحسب رأيهم هم

 فالشاب أبي حاتم سليمان الذي التقاه موقع eSyria بتاريخ 2432011 في كشك دوريتو أكد أنه ينتظر الفرصة المناسبة كل يوم بعد انتهاء الدوام المدرسي ليمر بجانب الكشك ويشم رائحة الوجبة المحببة إلى قلبه ومن ثم يتناولها بكل متعه وفق خلطتها الخاصة مع زيادة القليل من الزبدة عليها ويتابع جميعنا يحب النظافة ويعنى بها وهذا ما لحظته لدى السيد حسين فكل شيء يصنع أمام عيني إضافة إلى خفة دمه وتعامله الظريف معنا أما الشاب محمد أحمد فيقول أتناول هذه الوجبة السريعة كل يومين أو أكثر معتمدا على ما أوفره من مصروفي الشخصي اليومي فلا أرغب في تناول دوريتو على حساب شيء آخر قد أرغب به ويتابع في بعض الأحيان قد آتي إلى هنا مع والدتي بشكل خاص لنتناول خلطة الدوريتو وفق مقادير يصنعها السيد حسين ويطلق عليها وجبتي فهي وجبة مضاعفة من جميع مقاديرها وخاصة نكهة البارباكيو التي أحبها وأراها مغذية جدا لأني قد أبقى حتى نهاية اليوم دون طعام بعدها في حين أن الشاب كميت سليمان يعجبه طراوة الذرة البلدية كما وصفها له صاحب الكشك ويرغب بها مع الشدر والكتشب والزبدة حيث إنه ينتظر حوالي ربع ساعة وهو سعيد ليحصل على وجبته خلال فترة الظهيرة بسبب زحمة الناس في هذه الفترة من النهار وفي لقاء مع السيد حسين علي حسن صاحب كشك دوريتو بعد انتظاره ليفرغ من ضغط عمله حوالي الساعة حدثنا عن هذه الوجبة فقال تعتبر وجبة دوريتو من الوجبات السريعة بحسب تسميتها الطليانية وهي وجبة تركية الأصل تعلمتها عندما عملت بها حوالي العامين في تركيا حيث قررت العودة إلى طرطوس لأكون أول من يعمل بها حتى الآن بطريقتها الأساسية والأصلية ويتابع مكوناتها من الذرة البلدية والجبنة والزبدة ومختلف البهارات والنكهات الأساسية المركزة التي احضرها بشكل مستمر من تركيا لتبقى الوجبة تركية أينما صنعت مثل البارباكيو العادي والمدخن والبيتزا والشدر والشيش والكاري والبصل والكمون والكتشب بنوعيه المجفف والسائل المعروف وجميعها تضاف حسب طلب الزبون وكم يحبها دسمة أو غير دسمة حلوة أو غير ذلك ويؤكد السيد حسين أهمية الذرة التي يستخدمها فيقول ما يميز طعم الدوريتو وجود الذرة البلدية التي استخدمها فيها على عكس طعم الذرة الأخرى وهذا ما أعمل عليه بحذر كبير وبكل صدق حيث أبدأ في فصل الصيف بشراء كميات كبيرة من الذرة البلدية وأقوم بتفريطها عن أمها لتصبح بشكل حبوب ثم أضعها في وعاء على دفعات واسلقها نصف سلقه وأتركها حتى تبرد لأضعها بعد ذلك ضمن أكياس مونة خاصة لحفظها في البراد الفريزة فاستخدمها حسب الطلب بعد انتهاء موسمها ويتابع أحرص على استخدام الذرة البلدية الطازجة خلال الموسم بشكل مستمر وألجأ إلى المفرزة لدي بعد ذلك حيث أحضر الكيس وأضعه في الماء المغلي حتى يعود إلى حالته الطبيعية ويزداد نضجه وعند طلب وجبة أضعها في وعائها المخصص لها وأضيف الزبدة والجبنة وبقية المنكهات والبهارات بحس بطلب الزبون مهنة وصدق في التعامل وهنا يقول لا أصنع الوجبات مسبقا وإنما احرص دوما على تجهيزها أمام الزبون ليتأكد من محتوياتها وطراوتها ونظافتها بكل صدق وأمانة لأني أعتبر هذه الوجبة وهذا العمل مصدر رزقي الوحيد والدائم ويجب المحافظة على زبائنه لاستمراره ويضيف ما يجعلني مرتاحا وسعيدا هو تحكمي بأوقات العمل التي تبدأ من الصباح حتى الساعة الثانية ظهرا وهي الفترة الأولى في حين أن الفترة الثانية تبدأ من الخامسة عصرا وحتى الثانية عشرة منتصف الليل فمحبو هذه الوجبة في فترة المساء كثيرون حيث يأتي طالبها ليحصل على وجبة كبيرة لعدة أشخاص مثلا أو يأتون إلى هنا بعد انتهاء السهرة ليتناولوها في حديقة المرور بجانبي والتمتع بالطبيعة الخضراء وخاصة الغرباء عن المدينة الذين أصبحت أعرفها لتكرار تناولهم لهذه الوجبة عندي فمنهم من يعتبر زيارته لطرطوس ملغاة إن لم يتناول الدوريتو لدي وهذا بحسب رأيهم هم 

دوريتو وجبة طرطوسية سريعة بنكهات تركية

لا بد للمارين من جانب مدرسة المتفوقين في مدينة "طرطوس" من تذوق وجبة "دوريتو" التي تملأ رائحتها أرجاء الحي، وتجعل طلاب هذه المدرسة من أغلب زبائنها، فهي أيضاً مقصد لأغلب سكان المدينة لمكوناتها الأساسية الغنية والمفيدة وبهاراتها الخاصة، فلا يمكن تناولها إلا في هذا الكشك الصغير والوحيد الذي يقدمها في المحافظة.

"دوريتو" وجبة طرطوسية سريعة بنكهات "تركية"

"دوريتو" وجبة طرطوسية سريعة بنكهات "تركية"