201412250039054

تعد من الحلويات المحببة لدى الأطفال والكبار، وتكاد لا تخلو مناسبة سعيدة إلا وترى صرراً أو أطباقاً من السكاكر وعلى رأسها "النوغا"، فتلك الحلويات تزيد أفراح "دمشق" جمالاً وحلاوة ومسرة، وتعد صناعة السكاكر والشوكولا الدمشقية من المهن العريقة التي ما زالت تعتمد على الطرائق اليدوية القديمة، كما أنها تدرج في خانة المنتجات التي يحن الدمشقيون إلى تذوقها دائماً

حافظت هذه المهنة على طريقتها اليدوية القديمة في الإنتاج، وهو ما ساهم في إعطائها الشهرة التي تتمتع بها اليوم، أما بالنسبة لي فلا أترك أي مناسبة لكي آتي إلى شارع "معاوية الصغير" المشهور بصناعة السكاكر؛ حيث المعامل والمحال التي تنتج وتبيع ما أبدعته يد الصانع الدمشقي، فأشتري ما أشتهي من السكاكر والشوكولا وخاصة "النوغا" لأنها طرية على أسنان الأطفال، فهي مصنوعة يدوياً من أجود المواد الطبيعية، وأعتبرها مضمونة من جميع النواحي وخاصة من ناحية السلامة والجودة والمذاق، لأنها تمثل جزءاً من المهن التي أبدعتها يد الدمشقيين، والتي يجب أن نحافظ عليها سواء أكنا منتجين أم مستهلكين

من يحتفل بمناسبة خاصة تجده يشتري السكاكر ومن ضمنها "النوغا"، كمناسبة الأعراس أو المولد وحتى أعياد الميلاد والولادات، و"النوغا" عبارة عن سكر وقَطر مع بياض البيض، لها طريقة خاصة وشكل ومزيج خاص يقدره الحرفي المتخصص بهذا النوع من الحلوى ويتطلب العمل خفق المزيج خفقاً مستمراً وسريعاً مع وضع بياض البيض، الذي يخفق مع المزيج ليعطي اللون الأبيض، ومن ثم يرش المزيج بماء قليل ويُحشى بالفستق ويُمد بالصاج، وفي اليوم التالي يقطع بسكين خاص وبمقاسات محددة، وتلف عندها "النوغا" بالنايلون، وهذه الخطوة تجري اليوم بواسطة الآلات وهذا أفضل صحياً وبيئياً، وبعد ذلك تطوّر أسلوب العمل حيث أصبحت تسخن المقادير على الغاز، كما ساهم دخول المكنات الآلية في العمل بزيادة الإنتاج لتلبية الطلب المتزايد وتنوع الأذواق، ولكن الطريقة القديمة ظلت نفسها إلى اليوم

هذه الحلوى جاءتنا من المغرب واشتهرت بها "دمشق"، وقد تم إنشاء العديد من المعامل في "البزورية" التي تصنع السكاكر الدمشقية يدوياً بكل مراحلها، وارتبطت هذه الصناعة ارتباطاً وثيقاً بـ"دمشق"، فلم يكن عدد أصناف الحلويات والسكاكر آنذاك يتجاوز عدد أصابع اليدين، لكن اليوم هناك أكثر من ألف نوع، تختلف باختلاف المناسبات والفصول والأسعار، وتتناسب مع الأعياد والأحداث السعيدة كحفلات الزفاف والولادة

في سوق "البزورية" تجد العشرات من المحال التي تبيع هذه الحلوى التي تثير انتباهك بسهولة لأنها معروضة بطريقة لافتة للنظر، بل أكثر من ذلك ابتدع التجار طريقة ذكية لجذب الزبائن، فإذا ما توقف أحدهم عند باب الدكان ولو من باب الفضول، يمد له البائع قطعة من الحلوى في صحن بلاستيكي صغير لتذوقها، ويحثه على تناولها حتى وإن لم تكن لديه الرغبة في شرائها، وبالتأكيد قد ينتابه الخجل لتناول الحلوى مجاناً، فيطلب المزيد ويشتريها، فقد لا يستطيع مقاومة طعمها اللذيذ

بالعموم سوقنا ورزقنا طوال العام مرتبط بمواسم معينة؛ وهي عيد المولد النبوي الشريف والأضحى المبارك، وعيد الفطر السعيد، وعيد الميلاد المجيد، أما ما تبقى من أيام السنة فنبيع كميات بسيطة، وفي النهاية مهنتنا شامية بامتياز وقديمة، وإنتاجنا نصرفه في السوق المحلية، والسياح والزوار أيضاً يشترون هدايا من إنتاجنا ويأخذونها لبلادهم فيزيدون من انتشارها، وحتى الأوروبيون عرفوها فهم يشترون بضاعتنا لرخصها ولكونها مصنعة بمواد طبيعية تجذبهم

 مدونة وطن eSyria التقت بتاريخ 15 كانون الأول 2014 السيدة نجوى الشاهر من أهالي مشروع دمر التي تحدثت عن حلوى النوغا وتقول تعد من الحلويات المحببة لدى الأطفال والكبار وتكاد لا تخلو مناسبة سعيدة إلا وترى صررا أو أطباقا من السكاكر وعلى رأسها النوغا فتلك الحلويات تزيد أفراح دمشق جمالا وحلاوة ومسرة وتعد صناعة السكاكر والشوكولا الدمشقية من المهن العريقة التي ما زالت تعتمد على الطرائق اليدوية القديمة كما أنها تدرج في خانة المنتجات التي يحن الدمشقيون إلى تذوقها دائما السيد وليد الآغا أحد قاطني دمشق وحول رأيه بحلوى النوغا يقول حافظت هذه المهنة على طريقتها اليدوية القديمة في الإنتاج وهو ما ساهم في إعطائها الشهرة التي تتمتع بها اليوم أما بالنسبة لي فلا أترك أي مناسبة لكي آتي إلى شارع معاوية الصغير المشهور بصناعة السكاكر حيث المعامل والمحال التي تنتج وتبيع ما أبدعته يد الصانع الدمشقي فأشتري ما أشتهي من السكاكر والشوكولا وخاصة النوغا لأنها طرية على أسنان الأطفال فهي مصنوعة يدويا من أجود المواد الطبيعية وأعتبرها مضمونة من جميع النواحي وخاصة من ناحية السلامة والجودة والمذاق لأنها تمثل جزءا من المهن التي أبدعتها يد الدمشقيين والتي يجب أن نحافظ عليها سواء أكنا منتجين أم مستهلكين أما محمد هيثم سليق صاحب سكاكر في الصالحية فيقول من يحتفل بمناسبة خاصة تجده يشتري السكاكر ومن ضمنها النوغا كمناسبة الأعراس أو المولد وحتى أعياد الميلاد والولادات والنوغا عبارة عن سكر وقطر مع بياض البيض لها طريقة خاصة وشكل ومزيج خاص يقدره الحرفي المتخصص بهذا النوع من الحلوى ويتطلب العمل خفق المزيج خفقا مستمرا وسريعا مع وضع بياض البيض الذي يخفق مع المزيج ليعطي اللون الأبيض ومن ثم يرش المزيج بماء قليل ويحشى بالفستق ويمد بالصاج وفي اليوم التالي يقطع بسكين خاص وبمقاسات محددة وتلف عندها النوغا بالنايلون وهذه الخطوة تجري اليوم بواسطة الآلات وهذا أفضل صحيا وبيئيا وبعد ذلك تطور أسلوب العمل حيث أصبحت تسخن المقادير على الغاز كما ساهم دخول المكنات الآلية في العمل بزيادة الإنتاج لتلبية الطلب المتزايد وتنوع الأذواق ولكن الطريقة القديمة ظلت نفسها إلى اليوم ويضيف هذه الحلوى جاءتنا من المغرب واشتهرت بها دمشق وقد تم إنشاء العديد من المعامل في البزورية التي تصنع السكاكر الدمشقية يدويا بكل مراحلها وارتبطت هذه الصناعة ارتباطا وثيقا بدمشق فلم يكن عدد أصناف الحلويات والسكاكر آنذاك يتجاوز عدد أصابع اليدين لكن اليوم هناك أكثر من ألف نوع تختلف باختلاف المناسبات والفصول والأسعار وتتناسب مع الأعياد والأحداث السعيدة كحفلات الزفاف والولادة ويقول محمد الخضر صاحب ورشة لتصنيع السكاكر في سوق البزورية تجد العشرات من المحال التي تبيع هذه الحلوى التي تثير انتباهك بسهولة لأنها معروضة بطريقة لافتة للنظر بل أكثر من ذلك ابتدع التجار طريقة ذكية لجذب الزبائن فإذا ما توقف أحدهم عند باب الدكان ولو من باب الفضول يمد له البائع قطعة من الحلوى في صحن بلاستيكي صغير لتذوقها ويحثه على تناولها حتى وإن لم تكن لديه الرغبة في شرائها وبالتأكيد قد ينتابه الخجل لتناول الحلوى مجانا فيطلب المزيد ويشتريها فقد لا يستطيع مقاومة طعمها اللذيذ ويضيف بالعموم سوقنا ورزقنا طوال العام مرتبط بمواسم معينة وهي عيد المولد النبوي الشريف والأضحى المبارك وعيد الفطر السعيد وعيد الميلاد المجيد أما ما تبقى من أيام السنة فنبيع كميات بسيطة وفي النهاية مهنتنا شامية بامتياز وقديمة وإنتاجنا نصرفه في السوق المحلية والسياح والزوار أيضا يشترون هدايا من إنتاجنا ويأخذونها لبلادهم فيزيدون من انتشارها وحتى الأوروبيون عرفوها فهم يشترون بضاعتنا لرخصها ولكونها مصنعة بمواد طبيعية تجذبهم 

النوغا حلوى البزورية اليدوية

يمكن تسميتها بحلوى الأفراح لأنها ترتبط بها، تتكون من السكر وبياض البيض، وأصبحت الحلوى المفضلة للأطفال لطراوتها، مازالت صناعتها من المهن الدمشقية العريقة التي تعتمد على الطرائق اليدوية القديمة.

محمد السيلق

"النوغا".. حلوى "البزورية" اليدوية