200912271155032

مربى القرع هو وجبة شعبية قديمة جداً، عمل في صناعتها أجدادي وآبائي، وورثناها وتابعنا العمل فيها لتمتلئ الأسواق في "اللاذقية" وباقي المحافظات السورية بمنتجاتنا من المربى الطبيعي بكل المقاييس دونما تدخل الملونات والحافظات الكيميائية

نأتي بالقرع من قرى "اللاذقية" المحيطة بنا ومن بعض أرياف المحافظات التي تشتهر بزراعته، ثم نغسله ونعقمه ومن ثم نقطعه، لنضعه في ماء "الكلس" حتى نحفظ النبات من التلف، بعدها نقطع القرع إلى قطع بحجم الإصبع ليغلى ربع الوقت اللازم لغليه، ثم نثقب الأصابع لتوضع بعدها في السكر ليغلى وينشف حسب الطلب

مربى القرع يباع في جميع محال الحلويات في "اللاذقية" والمحافظات السورية، يصل سعر الكيلو غرام الواحد منه إلى 70 و200 ل.س، فهو مطلوب بكثرة حيث يوصف للمدخنين لتخفيف السعال ولمعالجة العديد من الأمراض التنفسية

إن اليقطين يحتوي على نسب من البروتين والمواد الدهنية والنشوية والألياف والفيتامينات والأحماض الأمينية ومعادن الفوسفور والبوتاسيوم والحديد والزنك والكبريت والمغنيزيوم إلى جانب الماء، بالإضافة إلى أن بذور القرع تحتوي على عناصر الكربوهيدرات والبروتين وفيتامين ب، ويقوم اليقطين على علاج العديد من أمراض القلب وتصلب الشرايين وارتفاع الكوليسترول وضغط الدم وذلك بسبب احتوائه على نسبة جيدة من الدهون غير المشبعة التي تساعد على طرح الكوليسترول الفائض من الدم وأخذ ما هو مترسب منه في جميع ألياف وأنسجة الجسم

 القرع وصناعة مربياته هو من الحلويات التي تشتهر عائلة آل النحاس المعروفة في محافظة اللاذقية بإنتاجه خلال رحلة عمرها أكثر من 100 عام موقع eLatakia زار أحد مصانع عائلة آل النحاس حيث القرع المتراكم بلونه الأصفر الناصع وحيث أيدي من يقطعه بأشكال متساوية لا تتجاوز طول الإصبع الواحد لينقله إلى من يسلقه على نار معدة خصيصا له خلال زمن معين اعتاد عليه طهاة آل النحاس يقول السيد ماهر نحاس أحد العاملين بصناعة مربى القرع في معمله الواقع بحي الشيخ ضاهر القديم مربى القرع هو وجبة شعبية قديمة جدا عمل في صناعتها أجدادي وآبائي وورثناها وتابعنا العمل فيها لتمتلئ الأسواق في اللاذقية وباقي المحافظات السورية بمنتجاتنا من المربى الطبيعي بكل المقاييس دونما تدخل الملونات والحافظات الكيميائية ويضيف السيد ماهر بالحديث عن طريقة صناعة المربى الشعبي ليقول نأتي بالقرع من قرى اللاذقية المحيطة بنا ومن بعض أرياف المحافظات التي تشتهر بزراعته ثم نغسله ونعقمه ومن ثم نقطعه لنضعه في ماء الكلس حتى نحفظ النبات من التلف بعدها نقطع القرع إلى قطع بحجم الإصبع ليغلى ربع الوقت اللازم لغليه ثم نثقب الأصابع لتوضع بعدها في السكر ليغلى وينشف حسب الطلب وعن الإقبال على هذه الوجبة الشرقية المحلية يتابع بالقول مربى القرع يباع في جميع محال الحلويات في اللاذقية والمحافظات السورية يصل سعر الكيلو غرام الواحد منه إلى 70 و200 لس فهو مطلوب بكثرة حيث يوصف للمدخنين لتخفيف السعال ولمعالجة العديد من الأمراض التنفسية وذكر السيد ماهر أن منتجاتهم تسوق إلى باقي المحافظات ويعمل في المنشأة أكثر من ثلاثة عمال مهمتهم التنظيف والتقطيع والجمع والتنقيل يعملون خلال سبعة شهور على الأقل في المهنة ليستريحوا في باقي الشهور حتى تنضج ثمار القرع من جديد في موسمها المنتظر بالإضافة إلى المربى الأكثر شهرة في اللاذقية تصنع العائلة الشهيرة مربى الكباد الحمضيات والجزرية الوجبة الشعبية الثانية المعروفة أيضا في اللاذقية الدكتور علي شيخ يوسف طبيب أمراض داخلية يقول متحدثا عن فوائد نبات اليقطين إن اليقطين يحتوي على نسب من البروتين والمواد الدهنية والنشوية والألياف والفيتامينات والأحماض الأمينية ومعادن الفوسفور والبوتاسيوم والحديد والزنك والكبريت والمغنيزيوم إلى جانب الماء بالإضافة إلى أن بذور القرع تحتوي على عناصر الكربوهيدرات والبروتين وفيتامين ب ويقوم اليقطين على علاج العديد من أمراض القلب وتصلب الشرايين وارتفاع الكوليسترول وضغط الدم وذلك بسبب احتوائه على نسبة جيدة من الدهون غير المشبعة التي تساعد على طرح الكوليسترول الفائض من الدم وأخذ ما هو مترسب منه في جميع ألياف وأنسجة الجسم وقد ورد ذكر اليقطين في القرآن الكريم بقوله تعالى وأنبتنا عليه شجرة من يقطين كما ورد في وصفات الطب النبوي وفي الحكمة الشعبية لمختلف الحضارات القديمة التي اعتمدته كغذاء ودواء في الوقت ذاته وأوصت به كأحد النباتات المباركة 

آل النحاس شيوخ صناعة مربى القرع

القرع، أو القرع العسلي هو أحد أنواع اليقطين المخصصة للأكل، يصل في نموه إلى أحجام كبيرة يتخذ كل منها شكلاً كروياً مضلعاً، ويستفاد إلى جانب لبه من قشرته السميكة ومن مائه وبذوره في أغراض متعددة، كما يمكن تخزين هذا النوع لمدة طويلة دون خشية تعرضها للتلف نظراً لسماكة قشرتها التي تؤهلها لمقاومة العوامل والمؤثرات الجوية الخارجية لعدة أشهر.

ماهر نحاس

آل النحاس... شيوخ صناعة مربى القرع