200906011210047

يبدأ جمع زيتون المائدة من الحقول في موسم القطاف، فتجلس النسوة لفرز الزيتون الكبير والأبيض والأسود بحسب النوع الذي سيصنع منه، ثم يحضر إلى البيت ليتم غسيله وتحلية جزءٍ منه بـ"القطرونة" ويسمى الزيتون المحلّى "المكلوس"، ويرسل جزءٌ آخر إلى الكسارة، ثم يوضع بالماء ويضاف له الليمون، وهذا النوع يسمى "المكسّر"، أما النوع الآخر والكبير فهو "المجرح" والذي يقطع بالسكين إما بشكلٍ طوليٍ أو عرضي ويوضع في ماء الحمض، ويسمى "المجرّح"، وبعض الأنواع ينزع لب الثمرة ويوضع الفلفل الأحمر والمكسرات ويترك في الزيت ويسمى "مكدوس الزيتون"،

أما الزيتون الأسود "العطون" فهو صنفٌ أساسيٌ لا يخلو منه بيت بسبب طعمه اللذيذ وفائدته الكبيرة للجسم، فيغسل بالماء الساخن ثم يضاف إليه الملح والزيت و"دبس الرمان"

المؤونة السنوية لزيتون المائدة أمرٌ ضروريٌ في كل بيت لذلك يحفظ في عبوات بلاستيكية كبيرة ويخزن لأيام الشتاء، وقد تزيد مؤونة البيت الواحد عن /150/ كغ من زيتون المائدة، خلا ما يتم إرساله للأصدقاء والأقارب كهدايا في موسم الزيتون، ويأتي أبناء القرى في هذه المواسم لأخذ مؤونتهم السنوية من الزيتون والزيت

 وفي لقائها موقع eIdleb بتاريخ 3052009 تحدثت السيدة خالدية زكور إحدى ربات المنزل عن هذه الصناعة بقولها يبدأ جمع زيتون المائدة من الحقول في موسم القطاف فتجلس النسوة لفرز الزيتون الكبير والأبيض والأسود بحسب النوع الذي سيصنع منه ثم يحضر إلى البيت ليتم غسيله وتحلية جزء منه بالقطرونة ويسمى الزيتون المحلى المكلوس ويرسل جزء آخر إلى الكسارة ثم يوضع بالماء ويضاف له الليمون وهذا النوع يسمى المكسر أما النوع الآخر والكبير فهو المجرح والذي يقطع بالسكين إما بشكل طولي أو عرضي ويوضع في ماء الحمض ويسمى المجرح وبعض الأنواع ينزع لب الثمرة ويوضع الفلفل الأحمر والمكسرات ويترك في الزيت ويسمى مكدوس الزيتون أما الزيتون الأسود العطون فهو صنف أساسي لا يخلو منه بيت بسبب طعمه اللذيذ وفائدته الكبيرة للجسم فيغسل بالماء الساخن ثم يضاف إليه الملح والزيت ودبس الرمان وأضافت السيدة خالدية المؤونة السنوية لزيتون المائدة أمر ضروري في كل بيت لذلك يحفظ في عبوات بلاستيكية كبيرة ويخزن لأيام الشتاء وقد تزيد مؤونة البيت الواحد عن 150 كغ من زيتون المائدة خلا ما يتم إرساله للأصدقاء والأقارب كهدايا في موسم الزيتون ويأتي أبناء القرى في هذه المواسم لأخذ مؤونتهم السنوية من الزيتون والزيت وتجاوزت صناعة زيتون المائدة البيوت إلى المعامل الخاصة التي تنتشر بكثرة في كافة مدن المحافظة يشار أن إدلب تعتبر أول منتج للزيت في سورية وثاني محافظة بعدد الأشجار الذي يبلغ 14 مليون شجرة بعد محافظة حلب 

المائدة الإدلبية زيتون من كل شكل ولون

قد يستغرب بعض ضيوف محافظة "إدلب" جمال مائدة الفطور "الإدلبية" لما تحويه من أشكال وأصناف من الزيتون تتعدد بتعدد الأطباق الموضوعة على المائدة، ولأن "إدلب" تشتهر بزراعة الزيتون كأول محصولٍ استراتيجي، فهي تحوي العديد من الصناعات الزراعية المنزلية ومنها زيتون المائدة.

قطرونة

المائدة "الإدلبية" زيتون من كل شكل ولون