201101081555033

نحن كمزارعين منتجين لفاكهة التفاح كنا نقوم بصناعة مربى وخل التفاح، ولم نكن نعرف أن تفاح "السويداء"، يمكن أن يصنع على طريقة دبس العنب حتى قامت غرفة الزراعة بتعميم هذه التجربة عبر إقامة ندوات زراعية في القرى المنتجة للتفاح ومنها بلدتنا، وبدأنا بتصنيع هذا المنتج في بيتنا بشكل يدوي ووجدنا أن النتائج جيدة جدا على الصعيد الغذائي والمادي، وأفضل ما قدمته لنا هذه الصناعة هي إيقاف استغلال بعض التجار لسعر التفاح الصغير الحجم أو ما يسمى بناتج الفرز، حيث كانوا يشترونه بثمن بخس يتراوح بين 5 و8 ليرات للكيلو، بينما بعد أن عرفنا طريقة صناعة دبس التفاح وجدنا أن سعر الكيلو قد عاد بعد التصنيع إلى نفس سعر الصنف الثاني، لأن كل 7 أو 8 كيلو تفاح تنتج كيلو دبس، وقد حدد سعره من قبل غرفة الزراعة بسعر 150 ليرة سورية وهذا ما جعل سعر الكيلو يصل بعد التصنيع إلى 18 ليرة تقريبا

اكتشاف هذه الصناعة اعتمد على الخبرة الفنية لبعض المهندسين الزراعيين وخاصة الذين عملوا في مجال التقطير وعرفوا مقدار نسبة السكر في تفاح "السويداء" بدقة، حيث كانت النتيجة هي وجود نسبة 20%، بشكل عام، مع وجود نسبة عصير 50%، وهذا ما جعل التفاح مؤهلاً للعصر دون إضافة أي مادة سكرية، فمردود الدبس يزداد كلما كانت نسبة السكر مرتفعة، وكلما كانت نسبة العصير كذلك، وبناءاً عليه يكون مردود كل 7 كغ من التفاح واحد كيلو من الدبس، وهذا ما جعلنا نتبنى التجربة ثم نقوم بتعميمها على القرى الزراعية عبر تقديم الندوات حول هذه الصناعة، ليقوم المزارعون بتصنيعها في منازلهم، من خلال استخدام المعاصر المستخدمة لصناعة دبس العنب والتي يضاف إليها فقط آلة لبرش التفاح

طريقة صناعة دبس التفاح هي طريقة متواضعة وسهلة، تبدأ بهرس التفاح عبر استخدام المكبس اليدوي أو الهيدروليكي، وذلك لاستخراج العصير من المهروس، ثم يوضع في أحواض إسمنتية معزولة بالسيراميك لترقيد العصير ومعالجة كمية الحموضة فيه عبر إضافة الكمية المناسبة من كربونات الكالسيوم، لينقل بعدها ويوضع بأوعية نحاسية لتكثيف العصير بواسطة التسخين، حتى يصبح العصير لزجاً، وبعد عملية التبريد تكون النهاية بتعبئة المنتج في عبوات زجاجية مختلفة الأحجام

نحن نسعى مستقبلاً لكي نستقدم المستثمرين، من أجل إقامة معمل يملك أحدث التقنيات، لكي يصبح الإنتاج أكثر وبطريقة أسرع، وبالنسبة لسوق التصريف فليس هناك قلق لأن المنتج ممتاز وطبيعي 100%، وله فوائد تقارب فوائد العسل، وسعره مغري، وبالتالي بمجرد أن تجربه الناس ستبدأ بطلبه

أنا كمزارع يبلغ إنتاجي السنوي من التفاح حوالي 5 أطنان، منهم بحدود 3 أطنان نتائج فرز، وفي البداية كنت متردد جداً في تجريب هذه الصناعة، ولكن بعد أن قمت ببرش وعصر كمية طن واحد من التفاح، كون هذه الكمية من الصنف الثالث المتدني السعر، فوجئت بهذا المنتج من حيث طعمه الطيب ورائحة المستساغة، كما لا ننسى المردود المادي، حيث وصل فرق السعر معي في الطن بعد تصنيعه إلى ثمانية ألاف ليرة

 السيدة سمرا خير الدين من بلدة الكفر إحدى السيدات اللاتي يقمن اليوم بتصنيع دبس التفاح منزليا تحدثت لموقع eSuweda في 512011 عن هذه الصناعة بالقول نحن كمزارعين منتجين لفاكهة التفاح كنا نقوم بصناعة مربى وخل التفاح ولم نكن نعرف أن تفاح السويداء يمكن أن يصنع على طريقة دبس العنب حتى قامت غرفة الزراعة بتعميم هذه التجربة عبر إقامة ندوات زراعية في القرى المنتجة للتفاح ومنها بلدتنا وبدأنا بتصنيع هذا المنتج في بيتنا بشكل يدوي ووجدنا أن النتائج جيدة جدا على الصعيد الغذائي والمادي وأفضل ما قدمته لنا هذه الصناعة هي إيقاف استغلال بعض التجار لسعر التفاح الصغير الحجم أو ما يسمى بناتج الفرز حيث كانوا يشترونه بثمن بخس يتراوح بين 5 و8 ليرات للكيلو بينما بعد أن عرفنا طريقة صناعة دبس التفاح وجدنا أن سعر الكيلو قد عاد بعد التصنيع إلى نفس سعر الصنف الثاني لأن كل 7 أو 8 كيلو تفاح تنتج كيلو دبس وقد حدد سعره من قبل غرفة الزراعة بسعر 150 ليرة سورية وهذا ما جعل سعر الكيلو يصل بعد التصنيع إلى 18 ليرة تقريبا وعن اكتشاف هذه الصناعة وتعميمها على المزارعين يتحدث المهندس حاتم أبو راس رئيس غرفة الزراعة بالسويداء بالقول اكتشاف هذه الصناعة اعتمد على الخبرة الفنية لبعض المهندسين الزراعيين وخاصة الذين عملوا في مجال التقطير وعرفوا مقدار نسبة السكر في تفاح السويداء بدقة حيث كانت النتيجة هي وجود نسبة 20 بشكل عام مع وجود نسبة عصير 50 وهذا ما جعل التفاح مؤهلا للعصر دون إضافة أي مادة سكرية فمردود الدبس يزداد كلما كانت نسبة السكر مرتفعة وكلما كانت نسبة العصير كذلك وبناءا عليه يكون مردود كل 7 كغ من التفاح واحد كيلو من الدبس وهذا ما جعلنا نتبنى التجربة ثم نقوم بتعميمها على القرى الزراعية عبر تقديم الندوات حول هذه الصناعة ليقوم المزارعون بتصنيعها في منازلهم من خلال استخدام المعاصر المستخدمة لصناعة دبس العنب والتي يضاف إليها فقط آلة لبرش التفاح وعن المراحل التي تمر بها صناعة هذا المنتج يتابع السيد أبو راس طريقة صناعة دبس التفاح هي طريقة متواضعة وسهلة تبدأ بهرس التفاح عبر استخدام المكبس اليدوي أو الهيدروليكي وذلك لاستخراج العصير من المهروس ثم يوضع في أحواض إسمنتية معزولة بالسيراميك لترقيد العصير ومعالجة كمية الحموضة فيه عبر إضافة الكمية المناسبة من كربونات الكالسيوم لينقل بعدها ويوضع بأوعية نحاسية لتكثيف العصير بواسطة التسخين حتى يصبح العصير لزجا وبعد عملية التبريد تكون النهاية بتعبئة المنتج في عبوات زجاجية مختلفة الأحجام وعن تطوير هذه الصناعة وإيجاد سوق للتصريف أوضح رئيس الغرفة قائلا نحن نسعى مستقبلا لكي نستقدم المستثمرين من أجل إقامة معمل يملك أحدث التقنيات لكي يصبح الإنتاج أكثر وبطريقة أسرع وبالنسبة لسوق التصريف فليس هناك قلق لأن المنتج ممتاز وطبيعي 100 وله فوائد تقارب فوائد العسل وسعره مغري وبالتالي بمجرد أن تجربه الناس ستبدأ بطلبه المزارع فؤاد نعيم تحدث عن تجربته مع هذه الصناعة بالقول أنا كمزارع يبلغ إنتاجي السنوي من التفاح حوالي 5 أطنان منهم بحدود 3 أطنان نتائج فرز وفي البداية كنت متردد جدا في تجريب هذه الصناعة ولكن بعد أن قمت ببرش وعصر كمية طن واحد من التفاح كون هذه الكمية من الصنف الثالث المتدني السعر فوجئت بهذا المنتج من حيث طعمه الطيب ورائحة المستساغة كما لا ننسى المردود المادي حيث وصل فرق السعر معي في الطن بعد تصنيعه إلى ثمانية ألاف ليرة يذكر أن زراعة التفاح في محافظة السويداء قد بدأت في مطلع القرن العشرين من خلال الاعتماد على زراعة بعض الأصناف المحلية وهي سكري فضي أبو غبرة وتنتشر زراعة التفاح في المحافظة من ارتفاع 1200 متر وحتى 1800 متر عن سطح البحر ويحتاج التفاح إلى 2000 ساعة برد بمعدل وسطي وأن المساحة المزروعة في المحافظة حوالي 11700 هكتار منها 40 لم تدخل فيها الأشجار بطور الإثمار بعد 

استثمار جديد يحول التفاح إلى عسل

مع أن صناعة دبس التفاح صناعة حديثة العهد بمحافظة "السويداء"، إلا أن هذا المنتج الطبيعي بات يشكل مادة غذائية رئيسة، لكونه يساهم في تنشيط الدورة الدموية وإزالة اليرقان عند الأطفال وتنشيط الكبد ودعم المرضى المصابين بفقر الدم، بالإضافة إلى طعمه الطيب وميزاته الغذائية لكونه يحتوي على السكريات البسيطة الموجودة في دبس العنب من مادة الغالاكتوز بالإضافة إلى مادة الفروكتوز وبنسب متساوية، وهذا ما يجعله قريباً من مواصفات العسل وبسعر أقل.

حاتم أبو راس

استثمار جديد يحول "التفاح" إلى "عسل"!