200907041410239

الصاج كان وما زال رفيقا للبدوي والفلاح، على السواء وهو جزء لا يتجزأ من مكونات البيت البدوي وبواسطته يعد الشراك "خبز الصاج" كونه أحد محاور الضيافة العربية فهو والمنسف توأمان ولابد لهما من أن يلتقيا أمام الضيف. وحاجة الناس، وبُعدهم عن مراكز المدن، إلى جانب قناعاتهم بمنتجهم من الخبز دفعت بأن يحتفظ الصاج بموقعه ويبقى في الصدارة ولكن حديثا ألغت الأفران دوره في كثير من بيوت البدو إلا أنها عجزت عن المنافسة، في جودة المنتج من الخبز فثمة فارق في الطعم بين خبز الشراك "خبز الصاج" الذي يعد على نار الشيح والغضا وبين خبز الأفران حيث يعد على رائحة وقود النفط&#147175;

إن خبز الصاج هو أحد أنواع الخبز العربي ويصنع من دقيق القمح الكامل الصحي. يُعجن طحين القمح مع الماء والملح، بعدها تبدأ عملية الترويج أي قطع العجين لأحجام صغيرة، كل قطعة هي مكونات لرغيف خبز واحد.

بعد خبزه ويترك العجين للتخمير. عندما يكون العجين جاهزاً للخبز، تبدأ البدوية بتحمية الموقد للبدء بعملية الخُبز، فتأخذ قطعة عجين مختمرة وتبدأ برق العجين على اللوحة وهي طاولة خشبية صغيرة ثم تأخذ العجين المرقوق وتبدأ بـ التلويح فتنقله من يمينها إلى يسارها وبالعكس بحركات أنثوية ولمرات عديدة حتى يصبح العجين على شكل دائرة قد يصل قطرها إلى قطر الصاج المخبوز عليه، ويصبح رقيقاً مكوناً من طبقة واحدة فقط هي أقرب إلى الشفافية.

بعدها يوضع على الكارة قبل إلقائه على الصاج ريثما يُنزع الرغيف الطازج عنها بعد أن تغير لون العجين إلى الأسمر نتيجة الحرارة العالية للصاج ، ويوضع الرغيف المخبوز على جونية وهي طبق منسوج من القش ليتراكم رغيف فوق رغيف حتى الانتهاء من الخبز

يكون بنفس طريقة "الشراك" لكن العجينة لا ترق كثيرا فتبقى أكثر سماكة من الشراك وغالبا ما تدهن بالزيت لتتكتسب إحمرارا أكثر للوجه أو يضاف اليها خليط من الفليفلة والسمسم وأنواع من التوابل ممزوجة بالبصل المفروم ناعما ليضيف إليها نكهه خاصة، ويدهن أحيانا وجهها بالزعتر البري المخلوط بالزيت والتوابل المكون من مجموعة من الأعشاب التي تنبت بين الصخور

في العادة يكون حجم الرغيف الواحدة بحجم قطر الصاج إلا قليلا لكنها رقيقة فعلامة رقها دليل على براعة المرأة البدوية فن صناعتها .إذا ما أراد البدوي أن يكرم ضيفه فإنه يحرص على أن يكون خبز الشراك "خبز الصاج" البلدي موجودا كأحد مكونات المنسف وعادة ما يلجا الكثيرون من سكان المدن إلى توصية على خبز الشراك "خبز الصاج" البلدي من البوادي والأرياف لاسيما في المناسبات والولائم

تتعدى استخدامات الصاج إلى أنواع أخرى من الخبز غير الشراك منها اللزاقي كونه يلصق على ظهر الصاج بعجينة عويص غير مخمرة بعد أن تصل درجة حرارة الصاج إلى حد معين تكفي لإنضاجه خلال خمس دقائق فهو أكثر سماكة من خبز "الشراك" لذا يحتاج إلى نار أقوى ووقت أطول بعض الشئ. لكن النوع الثالث من أنواع خبز الصاج يعرف بـ المصالي فهو أكثر سماكة مما سبقه يحتاج إلى أن يصلى بالنار وقت أكثر لذا جاء اسمه بـ المصالي يصنع من العجين المخمر ويستعمل مع الطعام العادي للتغميس

إلى أن خبز الصاج هو خبز سهل التحضير كان أجدادنا يحضرونه يوميا على الصاج فوق النار وهذه الطريقة قديمة جدا تعود إلى مئات السنين. حيث يتم رق العجين عندنا على شكل دائري كبير، قد يصل قطره الى أكثر من مترفي بعض الأحيان. و يتكون من طبقة واحدة رقيقة. ثم يخبز على الصاج. ويتميز بسهولة هضمه وطيب طعمه. ومن شروط اختيار الزوجة عند البدو براعتها في إعداد الطعام والشرط الأهم براعة المراة البدوية تكمن في إعداد خبز الصاج وتبرز براعتها في الخبز بازدياد قطر الرغيف المخبوز ورقته .‏ 

يسمى هذا النوع من الخبز أو شبيهه بخبزالشراك أو بخبز"الركاك" في بعض المناطق حيث يجهز على شكل تبقى فيه الرغيف طرية بعد خبزها حيث يوضع كل ثلاثة أو أربعة أرغفة فوق بعضها وتطوى وتلف في قطعة قماش أو أن يترك كل رغيف على حاله ليتيبس وتوضع الأرغفة فوق بعضها لحين الاحتياج إلى استخدامها فيرش بالماء ويستخدم

 وعن الصاج تحدثنا السيدة خالدية الجاسم أم جاسم من قرية الرملة قرب سنجار لموقعeIdleb قائلة الصاج كان وما زال رفيقا للبدوي والفلاح على السواء وهو جزء لا يتجزأ من مكونات البيت البدوي وبواسطته يعد الشراك خبز الصاج كونه أحد محاور الضيافة العربية فهو والمنسف توأمان ولابد لهما من أن يلتقيا أمام الضيف وحاجة الناس وبعدهم عن مراكز المدن إلى جانب قناعاتهم بمنتجهم من الخبز دفعت بأن يحتفظ الصاج بموقعه ويبقى في الصدارة ولكن حديثا ألغت الأفران دوره في كثير من بيوت البدو إلا أنها عجزت عن المنافسة في جودة المنتج من الخبز فثمة فارق في الطعم بين خبز الشراك خبز الصاج الذي يعد على نار الشيح والغضا وبين خبز الأفران حيث يعد على رائحة وقود النفط147175 أما عن العجينة وطريقة صنع الخبز فتقول السيدة عمشة الفجر أم مطرود إن خبز الصاج هو أحد أنواع الخبز العربي ويصنع من دقيق القمح الكامل الصحي يعجن طحين القمح مع الماء والملح بعدها تبدأ عملية الترويج أي قطع العجين لأحجام صغيرة كل قطعة هي مكونات لرغيف خبز واحد بعد خبزه ويترك العجين للتخمير عندما يكون العجين جاهزا للخبز تبدأ البدوية بتحمية الموقد للبدء بعملية الخبز فتأخذ قطعة عجين مختمرة وتبدأ برق العجين على اللوحة وهي طاولة خشبية صغيرة ثم تأخذ العجين المرقوق وتبدأ ب التلويح فتنقله من يمينها إلى يسارها وبالعكس بحركات أنثوية ولمرات عديدة حتى يصبح العجين على شكل دائرة قد يصل قطرها إلى قطر الصاج المخبوز عليه ويصبح رقيقا مكونا من طبقة واحدة فقط هي أقرب إلى الشفافية بعدها يوضع على الكارة قبل إلقائه على الصاج ريثما ينزع الرغيف الطازج عنها بعد أن تغير لون العجين إلى الأسمر نتيجة الحرارة العالية للصاج ويوضع الرغيف المخبوز على جونية وهي طبق منسوج من القش ليتراكم رغيف فوق رغيف حتى الانتهاء من الخبز أما عن اللزاقي تضيف أم مطرود يكون بنفس طريقة الشراك لكن العجينة لا ترق كثيرا فتبقى أكثر سماكة من الشراك وغالبا ما تدهن بالزيت لتتكتسب إحمرارا أكثر للوجه أو يضاف اليها خليط من الفليفلة والسمسم وأنواع من التوابل ممزوجة بالبصل المفروم ناعما ليضيف إليها نكهه خاصة ويدهن أحيانا وجهها بالزعتر البري المخلوط بالزيت والتوابل المكون من مجموعة من الأعشاب التي تنبت بين الصخور وعن الخبز تقول السيدة جهيدة الحمدو أم جاسم في العادة يكون حجم الرغيف الواحدة بحجم قطر الصاج إلا قليلا لكنها رقيقة فعلامة رقها دليل على براعة المرأة البدوية فن صناعتها إذا ما أراد البدوي أن يكرم ضيفه فإنه يحرص على أن يكون خبز الشراك خبز الصاج البلدي موجودا كأحد مكونات المنسف وعادة ما يلجا الكثيرون من سكان المدن إلى توصية على خبز الشراك خبز الصاج البلدي من البوادي والأرياف لاسيما في المناسبات والولائم وعن أنواع الخبز الذي يخبز على الصاج تقول السيدة هاجر العبدو تتعدى استخدامات الصاج إلى أنواع أخرى من الخبز غير الشراك منها اللزاقي كونه يلصق على ظهر الصاج بعجينة عويص غير مخمرة بعد أن تصل درجة حرارة الصاج إلى حد معين تكفي لإنضاجه خلال خمس دقائق فهو أكثر سماكة من خبز الشراك لذا يحتاج إلى نار أقوى ووقت أطول بعض الشئ لكن النوع الثالث من أنواع خبز الصاج يعرف ب المصالي فهو أكثر سماكة مما سبقه يحتاج إلى أن يصلى بالنار وقت أكثر لذا جاء اسمه ب المصالي يصنع من العجين المخمر ويستعمل مع الطعام العادي للتغميس خبز الصاج إرث عن الأجداد وتشير السيدة جهيدة الحمدو إلى أن خبز الصاج هو خبز سهل التحضير كان أجدادنا يحضرونه يوميا على الصاج فوق النار وهذه الطريقة قديمة جدا تعود إلى مئات السنين حيث يتم رق العجين عندنا على شكل دائري كبير قد يصل قطره الى أكثر من مترفي بعض الأحيان و يتكون من طبقة واحدة رقيقة ثم يخبز على الصاج ويتميز بسهولة هضمه وطيب طعمه ومن شروط اختيار الزوجة عند البدو براعتها في إعداد الطعام والشرط الأهم براعة المراة البدوية تكمن في إعداد خبز الصاج وتبرز براعتها في الخبز بازدياد قطر الرغيف المخبوز ورقته يسمى هذا النوع من الخبز أو شبيهه بخبزالشراك أو بخبزالركاك في بعض المناطق حيث يجهز على شكل تبقى فيه الرغيف طرية بعد خبزها حيث يوضع كل ثلاثة أو أربعة أرغفة فوق بعضها وتطوى وتلف في قطعة قماش أو أن يترك كل رغيف على حاله ليتيبس وتوضع الأرغفة فوق بعضها لحين الاحتياج إلى استخدامها فيرش بالماء ويستخدم و من العادات المتوارثة في إعداد الخبز تضيف تجتمع عدة نسوة من بيوت متقاربة ليتساعدن على إعداد الخبز فتاتي كل منهن بالعجين اللازم لهذا اليوم وتخبز كل واحدة عجينها وتساعدها الأخريات لتنتهي ومن ثمة تبدأ الأخرى حتى تفرغ جميعهن من الخبز وفي غالب الأحيان تكون كمية الخبز تكفي لوجبة من الطعام إما الفطور أو الغداء أو العشاء ليبقى دائما الخبز على قولهم تازا أي حديث الصنع و من الأدوات التي ترافق الصاج الشوبك وهو أسطوانة من الخشب يرق بها العجين والكارة هي قطعة من منسوجة من القش يغطيها قماش تكون مساحتها بمساحة الصاج وسماكتها حوالي ال7 سم وعادة ما تفضل المرأة إعداد خبز الشراك على غيره من خبز الصاج فهو أسرع وأقل جهدا وأقل تعاملا مع النار التي يمتطيها الصاج على مثلث من الأحجار تعرف واحدتها باللدية ومجموعها لدايا 

الشراك واللزاقي والمصالي تسميات الخبز على الصاج عند بدو إدلب

يعود خبز الشراك "خبز الصاج" إلى الواجهة، بذات الحضور القديم منافسا للأفران. حيث لم تستطع بكل مقوماتها أن تلغي دور الصاج في إعداد الخبز المعد على نار الحطب و بقايا الأغصان وكون الصاج في تكوينه لا يعدو عن صفيحة حديدية، دائرية، محدبة من الخارج، ومقعرة من الداخل قطرها لا يتجاوز 60 سم.

اللزاقي

الشراك" و"اللزاقي" و"المصالي" تسميات الخبز على الصاج عند بدو "إدلب"