201507151537101

مع بداية شهر تموز، تكون حبات "الحصرم" قد نضجت بالكامل وامتلأت بالمياه الحامضة، فأقوم مع جاراتي وأقاربي كما كل عام بالبدء بعملية قطاف حبات "الحصرم" من البستان أو من دالية المنزل الصغيرة، لتحضيره كعصير واستخدامه طول فصل الشتاء، إلا أن بعض النساء يقمن بشراء عصير الحصرم جاهزاً من السوق، غير أنني أفضل عمله في المنزل وأجد في ذلك متعة وتسلية وفائدة، فأثناء قيامنا بقطف عناقيد "الحصرم" نتبادل الأحاديث والقصص والأغاني الشعبية.

أقوم بجمع العناقيد في وعاء كبير نوعاً ما، بعدها أقوم بغسلها بالماء جيداً وأحرص على تنظيفها من الشوائب والعيدان العالقة بها، ثم أضيف القليل من الملح فوقها وبعدها أعمل على نزع حبات "الحصرم" من العناقيد، ثم عملية فرم أو هرس الحبوب حتى يترسب العصير في قعر الوعاء، وبعدها أصفي العصير في وعاء آخر مستخدمة قطعة قماش نظيفة، ويترك السائل بعض الوقت ليبرد، ثم أقوم بتعبئة العصير الناتج في عبوات زجاجية بواسطة القمع المغطى بالشاش للتأكد من تصفيته جيداً، وعند الانتهاء أضيف القليل من زيت الزيتون فوقه ليمنع تعفن السطح الذي يتعرض للهواء، وأغلقه بسدادة محكمة الإغلاق كي لا يتسرب الهواء إلى داخل العبوة ويفسد العصير

يتميز "الحصرم" بطعمه شديد الحموضة، فهو ثمرة العنب غير الناضجة أي لم تكتمل حلاوتها بعد، وينتشر في معظم البساتين الريفية، لهذا عادة ما نرى في معظم البيوت الريفية عبوات عصيره المنتشرة بكثرة، والمستعملة على نطاق واسع والمرغوبة كثيراً.

حيث يستخدم عصيره في معظم أنواع "السلطات" والأكلات بدلاً من المواد الحامضية الصناعية الأخرى وخاصة ملح الليمون، فهو يعطي مذاقاً رائعاً ويعد صحياً، ومن الممكن استخدامه كعصير للشرب بإضافة السكر إليه والقليل من الماء وحفظه في الثلاجة أو خارجها في عبوات بلاستيكية أو زجاجية وتقديمه أثناء الضيافة

للحصرم دور كبير في معالجة عسر الهضم، وتقوية الجهاز العصبي، كذلك يكسب البشرة نعومة، ويعد فعالاً في الحمية وتخفيف الوزن، كما أكدت الدراسات أنه يخفض مستوى الكولسترول في الدم، ويقي من تصلب الشرايين، وينشط الكبد والطحال، وله فائدة كبيرة في تنقية الكلى، كما أنه علاج لداء الصدفية، فهو غني بالفيتامينات والبروتينات وكذلك الأملاح المعدنية مثل الحديد والكالسيوم

 مدونة وطن eSyria التقت بتاريخ 5 تموز 2015 آمال كبول ربة منزل التي تحدثت عن الحصرم وطريقة تحضيره وتقول مع بداية شهر تموز تكون حبات الحصرم قد نضجت بالكامل وامتلأت بالمياه الحامضة فأقوم مع جاراتي وأقاربي كما كل عام بالبدء بعملية قطاف حبات الحصرم من البستان أو من دالية المنزل الصغيرة لتحضيره كعصير واستخدامه طول فصل الشتاء إلا أن بعض النساء يقمن بشراء عصير الحصرم جاهزا من السوق غير أنني أفضل عمله في المنزل وأجد في ذلك متعة وتسلية وفائدة فأثناء قيامنا بقطف عناقيد الحصرم نتبادل الأحاديث والقصص والأغاني الشعبية أقوم بجمع العناقيد في وعاء كبير نوعا ما بعدها أقوم بغسلها بالماء جيدا وأحرص على تنظيفها من الشوائب والعيدان العالقة بها ثم أضيف القليل من الملح فوقها وبعدها أعمل على نزع حبات الحصرم من العناقيد ثم عملية فرم أو هرس الحبوب حتى يترسب العصير في قعر الوعاء وبعدها أصفي العصير في وعاء آخر مستخدمة قطعة قماش نظيفة ويترك السائل بعض الوقت ليبرد ثم أقوم بتعبئة العصير الناتج في عبوات زجاجية بواسطة القمع المغطى بالشاش للتأكد من تصفيته جيدا وعند الانتهاء أضيف القليل من زيت الزيتون فوقه ليمنع تعفن السطح الذي يتعرض للهواء وأغلقه بسدادة محكمة الإغلاق كي لا يتسرب الهواء إلى داخل العبوة ويفسد العصير وتتابع يتميز الحصرم بطعمه شديد الحموضة فهو ثمرة العنب غير الناضجة أي لم تكتمل حلاوتها بعد وينتشر في معظم البساتين الريفية لهذا عادة ما نرى في معظم البيوت الريفية عبوات عصيره المنتشرة بكثرة والمستعملة على نطاق واسع والمرغوبة كثيرا حيث يستخدم عصيره في معظم أنواع السلطات والأكلات بدلا من المواد الحامضية الصناعية الأخرى وخاصة ملح الليمون فهو يعطي مذاقا رائعا ويعد صحيا ومن الممكن استخدامه كعصير للشرب بإضافة السكر إليه والقليل من الماء وحفظه في الثلاجة أو خارجها في عبوات بلاستيكية أو زجاجية وتقديمه أثناء الضيافة كما حدثنا الصيدلاني محمد عدنان بيازيد عن فوائده ويقول للحصرم دور كبير في معالجة عسر الهضم وتقوية الجهاز العصبي كذلك يكسب البشرة نعومة ويعد فعالا في الحمية وتخفيف الوزن كما أكدت الدراسات أنه يخفض مستوى الكولسترول في الدم ويقي من تصلب الشرايين وينشط الكبد والطحال وله فائدة كبيرة في تنقية الكلى كما أنه علاج لداء الصدفية فهو غني بالفيتامينات والبروتينات وكذلك الأملاح المعدنية مثل الحديد والكالسيوم 

الحصرم عصير حلو وحامض

طريقة تحضيره سهلة وبسيطة، وطقوس صنعه جماعية، تقوم أغلب نساء الريف بتموينه للشتاء، يستخدم في كثير من الأكلات وأهمها "السلطات"، وله فوائد طبية كثيرة.

الصيدلاني محمد عدنان بيازيد

"الحصرم".. عصير حلو وحامض