201606121102511

كان الهدف من البحث عزل بكتيريا الأجبان البيضاء وتحديد سلالة البكتيريا المعزولة ومواصفاتها، فقمت بإحضار عينة جبن أبيض بلدي مصنع من حليب الأغنام، وبعدة قياسات؛ منها القوالب الصغيرة التي كانت عشوائية، والقوالب الكبيرة بالاستعانة بمسبر خاص بالتعقيم لإدخاله أفقياً في القالب لأخذ مقطع أفقي، ووضعت العينات في أوعية خاصة معقمة ومحكمة الإغلاق، ونقلت إلى المخبر بدرجة 4م، حلت المستعمرات البكتيرية في محلول للحصول على معلق كثيف للبكتيريا، واستخدامه لملء الصفيحة ضمن الحامية البلاستيكية الخاصة بالنظام، وخضعت لمدة 24 ساعة على درجة 30م، بعد انتهاء مدة التحضين يتم زرع البكتيريا في جهاز "Ft-IR" المقسم إلى 96 حفرة، توضع العينة في الحفرة المخصصة مع ملاحظة عدم تلوث من خارج الحفرة على درجة 60م، لمدة 30 دقيقة، وخلال 24 ساعة نمت البكتيريا المراد دراستها، ثم حددت النسبة المئوية للحموضة مقدرة كحمض اللبن، وتم تركيزها 1% حتى ظهور اللون الرمادي

زرعت سلالات البكتيريا ضمن أنبوب يحتوي بيئة ثلاثي سكر الحديد، وخضعت مدة 18–20 ساعة ليتحول لون البيئة بعد مرور زمن التحضين إلى اللون الأخضر، حيث تكون البيئة باللون الأحمر قبل الزراعة، وتكون البكتيريا مخمرة للسكريات الثلاثة، وفي حال تلونها باللون الأصفر مع بقاء القاع أحمر فهذا يعني أنها غير مخمرة لأي من السكريات الثلاثة، وهي بالتالي ليست من بكتيريا حمض اللبن، حيث إن بكتيريا حمض اللبن تكون مخمرة حكماً للأكتوز ومنتجة لحمض اللبن، واختيرت العزلات التي أعطت المستعمرات النامية حواف ملساء ناعمة، التي بلغت 135 "عزلة"، وجد منها 71 "عزلة" كانت كروية موجبة الغرام تحت المجهر، ومن عينات جبن الأغنام التي بلغت 51 "عزلة"، وجد منها 15 "عزلة" متجانسة التخمر، أما عينات جبن الأبقار فقد بلغت 20 "عزلة" وجد منها 7 "عزلات" متجانسة، وبذلك بلغت نسبة الفلورا الطبيعية 15% في جبن الأبقار، و18% في جبن الأغنام، ولوحظ أن جميع السلالات قادرة على النمو في درجة 10م وغير قادرة على النمو في درجة 45م، وهذا يتوافق مع الصفات والخصائص العامة للبكتيريا، واستنتجنا أنه يمكن اعتماد تقنية Ft-IR، وأنه شديد الدقة، ومن خلاله يمكن تحديد نوع البكتيريا، وعدم إبداء السلالات المعزولة اختلافاً باختلاف نوعية الجبن، حيث استطاعت بعض السلالات النمو في تركيز يميزها محلياً، وتزويد الجهاز بأنماط محلية واستخدام البكتيريا لتعزيز أداء ونشاط سلالات حالية، وواجهتني صعوبات في تحديد هوية السلالات المعزولة ضمن الجهاز، وتمييز الألوان عند تلقيح البكتيريا، وإجراء التفاعلات البيوكيميائية، وقد حصل المشروع على درجة 98% ولاقى استحسان اللجنة

اعتمدت "ميس" استخدام طريقة حديثة في التعرف إلى بكتيريا مفيدة، وهي بكتيريا حمض اللبن وبوجه خاص المكورات اللبنية والمستخدمة في تصنيع منتجات الألبان المتخمرة، وتكمن أهمية البحث في كون البكتيريا المدروسة هي عزلات محلية تم السعي إلى استخدامها كبادئات محلية تناسب ذوق المستهلك المحلي، والاستغناء عن إحضار بادئات أجنبية قد لا تلبي ذوق المستهلك، ومن جهة أخرى استخدام تقانة متوفرة محلياً للكشف السريع، وهي تقانة "ft-IR" التي لا تحتاج إلى أكثر من ساعات لتحديد هوية البكتيريا

 مدونة وطن eSyria التقت بتاريخ 31 أيار 2016 الطالبة ميس البيتموني في كلية الهندسة الزراعية قسم الأغذية في جامعة دمشق التي تحدثت عن رسالة الماجستير التي قدمتها بعنوان عزل بكتيريا الأجبان بتقنية Ft IR وتقول كان الهدف من البحث عزل بكتيريا الأجبان البيضاء وتحديد سلالة البكتيريا المعزولة ومواصفاتها فقمت بإحضار عينة جبن أبيض بلدي مصنع من حليب الأغنام وبعدة قياسات منها القوالب الصغيرة التي كانت عشوائية والقوالب الكبيرة بالاستعانة بمسبر خاص بالتعقيم لإدخاله أفقيا في القالب لأخذ مقطع أفقي ووضعت العينات في أوعية خاصة معقمة ومحكمة الإغلاق ونقلت إلى المخبر بدرجة 4م حلت المستعمرات البكتيرية في محلول للحصول على معلق كثيف للبكتيريا واستخدامه لملء الصفيحة ضمن الحامية البلاستيكية الخاصة بالنظام وخضعت لمدة 24 ساعة على درجة 30م بعد انتهاء مدة التحضين يتم زرع البكتيريا في جهاز Ft IR المقسم إلى 96 حفرة توضع العينة في الحفرة المخصصة مع ملاحظة عدم تلوث من خارج الحفرة على درجة 60م لمدة 30 دقيقة وخلال 24 ساعة نمت البكتيريا المراد دراستها ثم حددت النسبة المئوية للحموضة مقدرة كحمض اللبن وتم تركيزها 1 حتى ظهور اللون الرمادي وتتابع زرعت سلالات البكتيريا ضمن أنبوب يحتوي بيئة ثلاثي سكر الحديد وخضعت مدة 1820 ساعة ليتحول لون البيئة بعد مرور زمن التحضين إلى اللون الأخضر حيث تكون البيئة باللون الأحمر قبل الزراعة وتكون البكتيريا مخمرة للسكريات الثلاثة وفي حال تلونها باللون الأصفر مع بقاء القاع أحمر فهذا يعني أنها غير مخمرة لأي من السكريات الثلاثة وهي بالتالي ليست من بكتيريا حمض اللبن حيث إن بكتيريا حمض اللبن تكون مخمرة حكما للأكتوز ومنتجة لحمض اللبن واختيرت العزلات التي أعطت المستعمرات النامية حواف ملساء ناعمة التي بلغت 135 عزلة وجد منها 71 عزلة كانت كروية موجبة الغرام تحت المجهر ومن عينات جبن الأغنام التي بلغت 51 عزلة وجد منها 15 عزلة متجانسة التخمر أما عينات جبن الأبقار فقد بلغت 20 عزلة وجد منها 7 عزلات متجانسة وبذلك بلغت نسبة الفلورا الطبيعية 15 في جبن الأبقار و18 في جبن الأغنام ولوحظ أن جميع السلالات قادرة على النمو في درجة 10م وغير قادرة على النمو في درجة 45م وهذا يتوافق مع الصفات والخصائص العامة للبكتيريا واستنتجنا أنه يمكن اعتماد تقنية Ft IR وأنه شديد الدقة ومن خلاله يمكن تحديد نوع البكتيريا وعدم إبداء السلالات المعزولة اختلافا باختلاف نوعية الجبن حيث استطاعت بعض السلالات النمو في تركيز يميزها محليا وتزويد الجهاز بأنماط محلية واستخدام البكتيريا لتعزيز أداء ونشاط سلالات حالية وواجهتني صعوبات في تحديد هوية السلالات المعزولة ضمن الجهاز وتمييز الألوان عند تلقيح البكتيريا وإجراء التفاعلات البيوكيميائية وقد حصل المشروع على درجة 98 ولاقى استحسان اللجنة وعن البحث قالت الدكتورة عهد أبو يونس أستاذة في كلية الهندسة الزراعية والمشرفة على الرسالة اعتمدت ميس استخدام طريقة حديثة في التعرف إلى بكتيريا مفيدة وهي بكتيريا حمض اللبن وبوجه خاص المكورات اللبنية والمستخدمة في تصنيع منتجات الألبان المتخمرة وتكمن أهمية البحث في كون البكتيريا المدروسة هي عزلات محلية تم السعي إلى استخدامها كبادئات محلية تناسب ذوق المستهلك المحلي والاستغناء عن إحضار بادئات أجنبية قد لا تلبي ذوق المستهلك ومن جهة أخرى استخدام تقانة متوفرة محليا للكشف السريع وهي تقانة ft IR التي لا تحتاج إلى أكثر من ساعات لتحديد هوية البكتيريا يذكر أن الطالبة ميس البيتموني ولدت في مدينة جدة عام 1987 

ميس البيتموني الكشف السريع عن بكتيريا الأجبان

تمكنت "ميس البيتموني" في رسالة الماجستير التي قدمتها في قسم الأغذية من عزل بكتيريا الأجبان البيضاء من خلال تقنية تساعد في تحديد هوية البكتيريا في وقت أقل وبوسائل محلية.

الدكتورة عهد أبو يونس

"ميس البيتموني".. الكشف السريع عن بكتيريا الأجبان