"جباتا الزيت" تعد الحد الفاصل بين "الجولان" و"جبل الشيخ"، وموقعها مميز لكونها كتلة جبلية ذات اتجاه "شمالي شرقي" و"جنوبي غربي"، وفيها "ينابيع" وتجمعات مائية دائمة الجريان، ومنها ما هو "موسمي" يتأثر بكمية الأمطار والثلوج الهاطلة.

يقول السيد "علي جورية" أمين تحرير "جريدة الجولان" وابن قرية "جباتا الزيت" لمدونة وطن "eSyria": «يحد ويتبع لقرية "جباتا الزيت" العديد من الأودية، منها: وادي "اليعفوري" و"مرج السعاري"، وادي "الدفلة"، وادي "العسل"، وادي "السعاري"، وادي "السكاوي"، وادي "الغار" لكثرة شجر "الغار" فيه، وادي "الصعب" ينحدر من نهاية وادي "علي" إلى سهل "النصوبة" شمال القرية ثم وادي "السكاوي" ووادي "نقيب"، يمتد من "عين الريحان" إلى "سهل الوطى" ليلتقي بسهل "السعاري".

يحد ويتبع لقرية "جباتا الزيت" العديد من الأودية، منها: وادي "اليعفوري" و"مرج السعاري"، وادي "الدفلة"، وادي "العسل"، وادي "السعاري"، وادي "السكاوي"، وادي "الغار" لكثرة شجر "الغار" فيه، وادي "الصعب" ينحدر من نهاية وادي "علي" إلى سهل "النصوبة" شمال القرية ثم وادي "السكاوي" ووادي "نقيب"، يمتد من "عين الريحان" إلى "سهل الوطى" ليلتقي بسهل "السعاري". حيث تكثر فيها "الأودية السيلية"، ففي شمالي البلدة يوجد وادي "الصعب" القادم من سفوح "جبل الشيخ"، ويتابع سيره نحو الجنوب الغربي للقرية، ويبلغ ارتفاعه عند منطقة "الشحال" /900/ م، ثم يسمى وادي "السكاوي" الذي يشق طريقه جنوبي هضبة على ارتفاع /800/ م، ثم يتجه غرباً نحو "القلعة" وهناك يلتقي بوادي "الدفلة" القادم من جنوبها على ارتفاع /700/ م، ليشكلان وادي "الخشبة" السحيق وسط "الصيري" و"قلعة الصبيبة" المطلة عليه من الجنوب على ارتفاع /815/ م، ويكون ارتفاعه عند القلعة /600/ م، ويتابع "الخشبة" سيره حتى يلتقي نهر "بانياس" على ارتفاع /400/ م، هذا الوادي يبدأ من ارتفاع يزيد على /2000/ م، من سفوح "جبل الشيخ" ويوجد "دهليز" ينحدر من "القلعة" إلى وادي "الخشبة"، ويسمى عند الأهالي وادي "السكاوي"، ويرفده وادٍ قادم من جهة الغرب بعد أن يقطع "القلعة" و"الصيري" على ارتفاع /600/ م، وتطل عليه مناظر فائقة الجمال والسحر بصبغة "ربانية" نادرة، وهواؤه عليل، وقد سمي وادي "الخشبة" نسبة إلى "قناة الخشبة" المقامة على "نهر بانياس"، ومن منبعه حتى بلوغه "نهر بانياس" يقطع الوادي مسافة /7/ كم، ويصبح منسوبه /342/ م3

حيث تكثر فيها "الأودية السيلية"، ففي شمالي البلدة يوجد وادي "الصعب" القادم من سفوح "جبل الشيخ"، ويتابع سيره نحو الجنوب الغربي للقرية، ويبلغ ارتفاعه عند منطقة "الشحال" /900/ م، ثم يسمى وادي "السكاوي" الذي يشق طريقه جنوبي هضبة على ارتفاع /800/ م، ثم يتجه غرباً نحو "القلعة" وهناك يلتقي بوادي "الدفلة" القادم من جنوبها على ارتفاع /700/ م، ليشكلان وادي "الخشبة" السحيق وسط "الصيري" و"قلعة الصبيبة" المطلة عليه من الجنوب على ارتفاع /815/ م، ويكون ارتفاعه عند القلعة /600/ م، ويتابع "الخشبة" سيره حتى يلتقي نهر "بانياس" على ارتفاع /400/ م، هذا الوادي يبدأ من ارتفاع يزيد على /2000/ م، من سفوح "جبل الشيخ" ويوجد "دهليز" ينحدر من "القلعة" إلى وادي "الخشبة"، ويسمى عند الأهالي وادي "السكاوي"، ويرفده وادٍ قادم من جهة الغرب بعد أن يقطع "القلعة" و"الصيري" على ارتفاع /600/ م، وتطل عليه مناظر فائقة الجمال والسحر بصبغة "ربانية" نادرة، وهواؤه عليل، وقد سمي وادي "الخشبة" نسبة إلى "قناة الخشبة" المقامة على "نهر بانياس"، ومن منبعه حتى بلوغه "نهر بانياس" يقطع الوادي مسافة /7/ كم، ويصبح منسوبه /342/ م3».

السيد "علي جورية"

وذكر السيد "وجيه عبدو موسى" ابن قرية "جباتا الزيت" في كتابه "جباتا الزيت قلعة لن تموت" تحت عنوان "أودية قرية جباتا الزيت": «وادي "الدفلة" وهو وادٍ "سيلي" يتغذى من مياه الأمطار والسيول القادمة من "جبل الشيخ"، سمي بذلك لكثرة أزهار "الدفلة" المتعددة الألوان، أو وادي "الدفين" ويدعى عند "اليهود" بـ "ناحال حزور"، ويبدأ سيره من سفوح "جبل الشيخ" من ارتفاع نحو /1000/ م، شرقي البلدة يسمى وادي "علي بكى" حيث يبدأ سيره من سهل "نصوبة" شمالي شرقي "جباتا"، وقد اشتهر هذا الوادي بكثرة "الأعشاب البرية" خاصة "العكوب" و"الزعتر البري" و"المريمية" و"البابونج" وغيرها، ويتابع سيره نحو الغرب حتى يلتقي بوادي "ربا" القادم من "بيادر" بلدة "مجدل شمس"، فيصبح اسمه وادي "الدفلى" وفي الربيع تكتسي الأرض حلة خضراء وتصلح مرعى للمواشي، وتكثر هناك الحيوانات "البرية" مثل: "الأرانب" و"الحجل" و"الثعالب" و"النيس" و"الثعابين" وغيرها، ويذكر أنه يوجد في "الدفلى" مطاحن للقمح تعود إلى منزل الحاج "محمد" وهي قديمة جداً و"أثرية" وكانت معطلة.

وادي "نقيب" ويقع جنوبي "جباتا الزيت" وجنوبي قلعة "الصبيبة" على ارتفاع /650/ م فوق سطح البحر، يسير نحو الغرب ماراً بسهل "الوطى" غربي "القلعة" حتى يلتقي بوادي "الشاطر" القادم من "عين قنية" على ارتفاع /400/ م، ويعد مع وادي "سعار" أحد روافد نهر "بانياس" الجنوبية.

وادي "العسل"

وادي "حلاوة" ويهبط من سفوح "جبل الشيخ" شمالي القرية على ارتفاع نحو /1600/ م، يتجه غرباً عند منطقة "بركة مرج المن" التي تقع جنوبه ثم يتابع سيره نحو الغرب فيلتقي بوادي "العسل" على ارتفاع /900/ م، ويتغذى من مياه الأمطار والسيول القادمة من "جبل الشيخ" وهو مملوء بغابة من أشجار "البلوط" و"السنديان" و"الملول" و"الزعرور" و"القندول" و"الإجاص البري" و"التوت" وغيرها.

وادي "العسل" نسبة إلى "عسل الزلوع" المشهور في أنحاء "جبل الشيخ"، ويروي أهالي المنطقة أن سبب تسميته بهذا لسيلان قطرات "العسل" من الجبال المحيطة به، ولكثرة الزهور التي يتغذى عليها "النحل"، وهو يشكل صدعاً عميقاً من سفوح "جبل الشيخ" على ارتفاع /2200/ م فوق سطح البحر، وترفده عدة أودية "سيلية" صغيرة، ويتابع سيره نحو الغرب على ارتفاع /1700/ م، ثم ينخفض إلى ارتفاع /1500/ م، حيث يتجه نحو الجنوب الغربي ويرفده من الشرق وادي "حلاوة" على ارتفاع /900/ م، ثم ينخفض حتى ارتفاع /300/ م، ويصب في نهر "بانياس" على ارتفاع /200/ م، ويبلغ طوله /16/ كم، ويشكل هذا الوادي الحدود بين "جباتا الزيت" ومنطقة "شبعا"، وعلى الضفة الشمالية تقع مزارع "شبعا" الهابطة نحو الجنوب».

وادي "حلاوة"