القنيطرة  
صورة اليوم
تجربة زراعة "التبغ" في "القنيطرة"
التالي
تجربة زراعة
وجه اليوم
"جهاد رجوب".. مزج الخبرة التربوية بالفنّ
التالي
ثلاثة ايام أخرى
كبيرمتوسطصغير حجم الخط :
أحمر رمادي أزرق
أضف eSyria إلى المفضلة اجعل eSyria  صفحتك الرئيسية  
منوعات

"الكبّة المهبلة".. جوانح رفيعة وطبقات في الماء المغلى

صفاء شرقي

السبت 05 أيلول 2015

قرية "جرابا"

تتصدر "الكبّة" بأنواعها وأسمائها الغريبة التي لا تعد ولا تحصى المائدة في "القنيطرة"، لتتحول إلى نقطة ارتكاز الجائع واهتمامه، ولا فرق إن كانت من لائحة المقبلات أو طبق رئيس، فهي في كلتا الحالتين تترك وقعاً خاصاً في حاضرة الأطباق.

تكبير الصورة

مدونة وطن "eSyria" بتاريخ 30 آب 2015، التقت "فضة عرسان" ربة منزل من "جرابا"، التي حدثتنا عن أحد أنواع "الكبّة" وهو "الكبة المهبلة" بالقول: «لـ"الكبة" طقوسها الخاصة التي لا تزال رائجة على الرغم من بعض التعديلات التي أدخلت إليها، ولطالما اعتبرت "الكبة" الضيف الأبرز في التاريخ الغذائي نظراً لارتكاز مكوناتها على البرغل بالدرجة الأولى، وما يرافقه من مواد أخرى تتنوّع بين اللحمة والبندورة أو البطاطا وغيرها من المواد التي تكوّن مجتمعة طبقاً غنياً بامتياز، وذلك باختلاف المناطق التي تنتمي إليها والتي تتميز بخصائص معينة تنفرد كل منها بسر يتباهى به أبناء المنطقة، ويضفي عليها نكهة لا تشبه سواها إلا من حيث الاسم المستمد من البرغل اللاعب الأبرز في "الكبة"».

أما عن مكونات "الكبة المهبلة" فتضيف: «في البداية يتم تحضير عجينة "الكبة"، ومقاديرها تحددها السيدة التي ستقوم بالعجن، وبحسب أفراد الأسرة أو العائلة، والمقادير هي: كيلوغرام من اللحم "الهبرة" المطحون، 6 أكواب من البرغل الناعم، كوب
تكبير الصورة
أقراص الكبة
من السميد، بصلة كبيرة مقطعة، بهارات وقرفة وكمون وملح، تخلط جميع هذه المكونات بعد أن نكون قد قمنا بنقع البرغل قبل يوم، لتتولى السيدة مهمة دق الكبة في الجرن الحجري الخاص بها، وتدق بمدق خشبي إلى أن يختلط اللحم مع البرغل ويمتزجا معاً ويصبحا كالعجينة، ويساعدها بذلك رجال العائلة وفتيانها، لأن دقها يحتاج إلى عناء، أصبحت هذه المهمة في وقتنا الحاضر سهلة لوجود ماكينة الفرم الكهربائية التي وفرت الوقت والجهد، والتي تفي بالغرض على الرغم من فقدانها المذاق الخاص الذي تتميز به تلك المصنوعة يدوياً، وبعد أن تجهز العجين تبدأ عملية "الكبكبة" على شكل أقراص ليتم حشوها بتتبيلة تم تحضيرها مسبقاً، ومكونات الحشوة هي: خمس بصلات، نصف كوب من الجوز أو الصنوبر، نصف كوب من السمنة أو الزيت أو الزبدة، نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو، بعد الانتهاء نجلب صينية ونصف بداخلها "الكبة"، ونضع داخلها زيت زيتون يغمر "الكبة" إلى ربعها ونضعها لمدة ربع ساعة
تكبير الصورة
أنواع من الكبة
على نار هادئة لتستوي على "الهبال" أو البخار، ولهذا تسمى "كبة مهبلة"، ويمكن أن تقدم مع مرقة مكونة من بصل من النوع الأحمر يفرم جوانح رفيعة ويقلى في كوب من الزبدة أو السمنة أو الزيت حتى يذبل، إضافة إلى عصير ليمونة، وكوب ماء مغلى، كما يقدمها بعضهم مع "سلطة الرشاد" التي تقدم مع مختلف أنواع "الكبة"».

الباحثة الاجتماعية "منتهى العيد" حدثتنا بالقول: «تعد "الكبة" في المناسبات بالنسبة لكبار السن محطة بارزة، حيث تجمع حولها أفراد العائلة لتتولى الجدة مهمة دقها في الجرن الخاص بها، وأبرز ما يميز أنواع "الكبة" أنها تتناسب مع كل الأذواق، ويكمن السر في طعمها بالمنكهات المستعملة، حيث تتبارى النسوة في صنعها؛ فهي بحد ذاتها زينة المائدة، وخصوصاً في الأعراس والمناسبات السعيدة، في حين أن معظم أنواعها لا تحتاج إلى الكثير من العناء، إلا أن لحرفية صنع أقراص "الكبة" دوراً مهماً في قياس براعة المرأة في مجال الطبخ، نظراً لطريقة تحضيرها التي
تكبير الصورة
فضة عرسان
تحتاج إلى دقة ووقت طويل، مع العلم أن هذه المهمة أصبحت سهلة في عصر المأكولات الجاهزة والسرعة؛ إذ أصبح بإمكان المرأة الحصول على أقراص "الكبة" المثلجة من المطاعم، لكن هذا الواقع لم يقض على خصوصية نكهة أقراص "الكبة" المصنوعة في المنزل، التي مهما قلدت تبقى محافظة على مكانتها في أعلى سلم المائدة».



اقرأ المزيد
يمكنكم متابعتنا من خلال
خدماتنا
موقع المفكرة الثقافية  موقع المفكرة الثقافية
موقع يقدم المعلومات عن الأحداث والأنشطة الثقافية في جميع محافظات القطر .
موقع حركة الطيران موقع حركة الطيران
موقع يقدم المعلومات عن حركة الطيران في مطارات الجمهورية العربية السورية .
استعلامات حكومية استعلامات حكومية
موقع يقدم المعلومات للمواطنين عن الخدمات الحكومية وكيفية الحصول عليها.
دليل المواقع السورية دليل المواقع السورية
دليل يشمل كافة المواقع السورية على شبكة الانترنيت مصنفة حسب فئات.
حالة الطقس في سورية حالة الطقس في سورية
حالة الطقس في محافظتك ، اليوم وكل ساعة والايام القادمة أيضا ، نظم إجازتك .
موقع الكتاب موقع الكتاب
موقع الكتاب السوري / روايات وقصص ، يمكنك من التواصل مع القراء ، ارسال تعليقات ، الاشتراك بالنشرة البريدية لمتابعة كل جديد.
المحافظات
  • دمشق
  • حلب
  • اللاذقية
  • حمص
  • دير الزور
  • السويداء
  • القنيطرة
  • إدلب
  • حماة
  • طرطوس
  • الرقة
  • درعا
  • الحسكة
  •  
    أخبار سورية أخبار القنيطرة وريفها أنشطة أدب فن من المغترب
    جولة صوت وصورة اتجاهات حلول ومقترحات أماكن آثار
    شباب وجامعات رياضة أعمال منوعات طرق ومواصلات مجتمع
    وجه من القنيطرة صور من القنيطرة شخصيات من القنيطرة
    بريد المحررين | من نحن | اتصل بنا | اتفاقية استخدام الموقع
    جميع الحقوق محفوظة © eSyria 2017