اللاذقية  
صورة اليوم
معرض "لا ينتهي الدعم حين نبدأ العمل"
التالي
معرض
وجه اليوم
"ازدهار درويش".. بخيط وإبرة صنعت مجدها
التالي
ثلاثة ايام أخرى
كبيرمتوسطصغير حجم الخط :
أحمر رمادي أزرق
أضف eSyria إلى المفضلة اجعل eSyria  صفحتك الرئيسية  
منوعات

"مخلل الحصرم"... مقبلات بنكهة شعبية

نجوى محمود - تحرير ضياء الصحناوي

الخميس 10 كانون الأول 2015

ريف جبلة

يتم تحضير "مخلل الحصرم" من حبات العنب الخضراء المتدلية من عرائش الحدائق المنزلية بطريقة سهلة وبسيطة، تتميز بنكهة لذيذة، وتعدّ من المقبلات التي تفتح الشهية على الطعام.

تكبير الصورة

مدونة وطن "eSyria" التقت بتاريخ 30 تشرين الثاني 2015، ربة المنزل "أمينة داؤود" البالغة من العمر سبعين عاماً والمولودة في ريف "جبلة"؛ حيث تحدثت عن المخلل وطقوس تجهيزه قائلة: «لا يخلو أي بيت من وجود المخللات المتنوعة، لأنها سهلة التّحضير ولا تحتاج إلى وقت طويل لتحضيرها، وقد تعلمت طريقة إعدادها من والدتي وعلمتها لبناتي وزوجات أبنائي؛ أي إن الناس اكتشفوا هذه الطرائق منذ زمن طويل.

فمنذ القدم والنسوة يقمن بقطف الخضار المتواجدة في الحقول وحدائق المنازل لتجهيز المخلل، ويتعاونّ مع بعضهن على تحضيره؛ حيث يتم تقسيم العمل بينهن، فتنصرف واحدة لتقطيع الخضار، وأخرى لتجهيز الماء الضروري للمخلل، والثالثة لتجهيز الأواني الفخارية ووضع الخضار فيها، ومن ثم تخزينه في غرفة خاصة تسمى (السفل) وهي مخصصة لكل مؤن البيت، ويترك المخلل نحو ثلاثين يوماً من دون أن تُفتَح جرّته، وأثناء قيامنا بتجهيزه نتبادل الأحاديث والقصص والأغاني الشعبية فيسود جو جميل من الألفة والتسلية؛ وننجز العمل المطلوب بأقل جهد
تكبير الصورة
ربة المنزل أمينة داؤود.
ومن دون إحساس بالتعب».

وتابعت: «كان المخلل قديماً يقتصر على الخيار والفليفلة والباذنجان، لكن في أيامنا هذه دخلت خضراوات كثيرة في تجهيز المخلل كـ"اللفت والزهرة والملفوف والبندورة والعوجا والحصرم"، وغيرها من الخضراوات المتنوعة، وطريقة تحضيرها متشابهة نوعاً ما، إلا أن للحصرم نكهته الخاصة».

وعن طريقة إعداده قالت: «في بداية شهر تموز تكون حبات الحصرم قد نضجت بالكامل، فأقوم وبناتي كما كل عام في البدء بعملية قطاف حبات الحصرم من دالية المنزل لتحضيره للمخلل، في البداية نقوم بجمع العناقيد في وعاء كبير نوعاً ما، وبعدها نقوم بغسلها جيداً وننظفها من الشوائب العالقة بها، ثم نفرطها حبّة حبّة ونضعها في عبوات بلاستيكية مفرغة من الهواء، ويمكن إضافة الفليفلة معها لتعطيها طعماً حاراً ونكهة مختلفة، وفي هذه الأثناء نكون قد جهزنا الماء المغلى مسبقاً وتركه ليبرد، ثم نضيف إليه الملح الصخري بمقدار أربع ملاعق لكل ليتر من الماء مع ملعقة سكر صغيرة، ويمكن إضافة الثوم أيضاً فهو يعطيه
تكبير الصورة
الحصرم في أوانٍ بلاستيكية محكمة الإغلاق.
نكهة رائعة ومميزة، وعند الانتهاء نغلقه بسدادة محكمة الإغلاق ويترك لمدة أربعين يوماً بزيادة عشرة أيام عن المخللات الأخرى، ويعد المخلل من المؤن الضرورية لكل بيت حتى يومنا هذا».

الصيدلانية "سمر النقري" حدثتنا عن القيمة الغذائية للمخلل بالقول: «يحتوي المخلل على قيم غذائية متنوعة مثل الفيتامينات والمعادن؛ لكونها مصنعة من الخضار الطازجة، وهو يضيف نكهة لذيذة إلى الطعام ويجعل الطعام سهل الهضم ويساهم في فتح الشهية. كما يساعدنا بالسيطرة على داء السكري، وانخفاض الضغط، وللحصرم بوجه خاص دور كبير في تقوية الجهاز العصبي وينشط الكبد، ويساهم في تنقية الكلى فهو غني بالأملاح المعدنية كالكالسيوم والحديد، ويزود الجسم بالطاقة، لكن ينصح بعدم الإكثار من تناوله لاحتوائه على كميات كبيرة من الملح الذي يتسبب في ارتفاع ضغط الدم».

وعن الموطن الأصلي لزراعة شجرة الكرمة وطرائق زراعتها حدثتنا المهندسة الزراعية "شيرين النقري" عن هذا الموضوع، فقالت: «نسجت حكايات وأساطير كثيرة حول نبات الكرمة، فاعتبرتها بعض الشعوب القديمة شجرة مباركة
تكبير الصورة
دوالي العنب الخضراء.
واستخدمتها كغذاء ودواء، ويعود موطنها الأصلي إلى آسيا الصغرى، ونقلت من قبل الفينيقيين إلى "سورية"؛

حيث انتشرت زراعتها في معظم المحافظات السورية، وتعد شجرة الكرمة من النباتات المعمرة والموسمية، وتحتاج زراعتها إلى جو معتدل مائل إلى الدفء، وهي من المحاصيل المهمة نظراً لقدرتها على التأقلم مع الظروف البيئية المختلفة وكثرة فوائدها الطبية والغذائية».


"إلياس الحاج"... البحر وتعددية الإبداع
ربّان الرواية البحرية مازال يبحث عن لآلىء البحر مبتعداً عن الشاطئ، همّه الولوج إلى العمق الإنساني بفكره الصافي.
اقرأ المزيد
يمكنكم متابعتنا من خلال
خدماتنا
موقع المفكرة الثقافية  موقع المفكرة الثقافية
موقع يقدم المعلومات عن الأحداث والأنشطة الثقافية في جميع محافظات القطر .
موقع حركة الطيران موقع حركة الطيران
موقع يقدم المعلومات عن حركة الطيران في مطارات الجمهورية العربية السورية .
استعلامات حكومية استعلامات حكومية
موقع يقدم المعلومات للمواطنين عن الخدمات الحكومية وكيفية الحصول عليها.
دليل المواقع السورية دليل المواقع السورية
دليل يشمل كافة المواقع السورية على شبكة الانترنيت مصنفة حسب فئات.
حالة الطقس في سورية حالة الطقس في سورية
حالة الطقس في محافظتك ، اليوم وكل ساعة والايام القادمة أيضا ، نظم إجازتك .
موقع الكتاب موقع الكتاب
موقع الكتاب السوري / روايات وقصص ، يمكنك من التواصل مع القراء ، ارسال تعليقات ، الاشتراك بالنشرة البريدية لمتابعة كل جديد.
المحافظات
  • دمشق
  • حلب
  • اللاذقية
  • حمص
  • دير الزور
  • السويداء
  • القنيطرة
  • إدلب
  • حماة
  • طرطوس
  • الرقة
  • درعا
  • الحسكة
  •  
    أخبار سورية أخبار اللاذقية وريفها أنشطة أدب فن من المغترب
    جولة صوت وصورة اتجاهات حلول ومقترحات أماكن آثار
    شباب وجامعات رياضة أعمال منوعات طرق ومواصلات مجتمع
    وجه من اللاذقية صور من اللاذقية شخصيات من اللاذقية
    بريد المحررين | من نحن | اتصل بنا | اتفاقية استخدام الموقع
    جميع الحقوق محفوظة © eSyria 2017