من أشهر أكلات الصيف في الجزيرة السوريّة، ومعظم الأحيان تكون وليمة للضيوف، تختلف كمية الخضار داخلها حسب الرغبة، تتصف بطريقة فنية في صفّها فتعطي مظهراً جميلاً وطعماً لذيذاً.
مدوّنة وطن "eSyria" التقت بتاريخ 4 تموز 2015، الحاج "نزهان نور العلي" من أهالي "القامشلي"؛ الذي تحدث عن أكلة "الملضوم" ويقول: «تحتوي على عدة أنواع من الخضار منها: البطاطا، والبندورة، والباذنجان الأسود؛ الذي يعد العنصر الأساسي في إعداد هذه الأكلة، وقد تختلف كميات كل نوع من أنواع تلك الخضار حسب الرغبة، وبين تلك الأنواع يتم وضع طبقات من اللحم المفروم، ثم يتم ترتيب الخضار واللحم في الصحن بطريقة فنية أي ترص وتصف تلك الأنواع إلى جانب بعضها بطريقة طولية، وهو ما يجعل شكلها جذاباً للغاية».
تحتوي على عدة أنواع من الخضار منها: البطاطا، والبندورة، والباذنجان الأسود؛ الذي يعد العنصر الأساسي في إعداد هذه الأكلة، وقد تختلف كميات كل نوع من أنواع تلك الخضار حسب الرغبة، وبين تلك الأنواع يتم وضع طبقات من اللحم المفروم، ثم يتم ترتيب الخضار واللحم في الصحن بطريقة فنية أي ترص وتصف تلك الأنواع إلى جانب بعضها بطريقة طولية، وهو ما يجعل شكلها جذاباً للغاية
أما "سناء عبد الحميد الحسن" إحدى الماهرات في تجهيز هذه الأكلة، فحدثتنا عن طريقة تحضيرها وتقول: «هي من الأكلات الصيفية، ويشترط لتحضيرها الباذنجان الطويل، وهو يزرع وينجح في ريف "القامشلي" ويتميز بمذاقه الحلو، حيث يقشّر من خلال خطوط طوليّة ليبقى جزء منه من دون تقشير، للمحافظة على قوام قطع الباذنجان بعد القلي، وبعد التقشير يتم تقطيعها إلى قطع دائرية وبسماكة متوسطة، ثم توضع في مصفاة وتترك تحت أشعة الشمس لمدة زمنية تقدر بستين دقيقة، حتّى تتخلص من السوائل التي تحملها، كي لا يمتص الباذنجان كميّة كبيرة من الدهن أثناء عملية القلي، وبعد ذلك تكون مرحلة قلي الباذنجان بالسمن، ثم يتم وضعه في المصفاة مرّة أخرى للتخلص من السمن الزائد، وأثناء ذلك نقوم بفرم البقدونس فرماً ناعماً جداً بعد غسله جيداً، وبعدها نقوم بخلطه مع اللحمة الناعمة إضافة إلى الملح والبهارات والفليفلة.
بعد انتهاء الباذنجان من التصفية، نبدأ صف قطعه بالتناوب مع قطع اللحم المتبل، وتكون على شكل دائري، ويتم وضعها في صحن مناسب الحجم يستوعب كل القطع، وبعد كل صف باذنجان ولحمة نضيف قطعة من البندورة الحمراء، ومنهم من يضيف قطعة دائرية من البطاطا أيضاً، وخلال مدة زمنية لا تتجاوز خمس عشرة دقيقة ننتهي من الصف، إلا أن هذه العملية تحتاج إلى هدوء وصبر، وتكون المادة جاهزة للطهي بعد أن يكون الصحن قد امتلأ من دون ترك فراغات، ثم نسكب كأساً من الماء على كامل الصحن يوزّع عليه بالكامل، فتوضع على النار مدة ستين دقيقة فتصبح جاهزة للأكل، ويطبخ إلى جانب "الملضوم" طبق من الأرز، فتصبح من أشهى وجبات فصل الصيف».
