دير الزور  
صورة اليوم
"حملة نظافة".. لمتطوعي "الآداب"
التالي
وجه اليوم
"عبد الناصر الحمد"... ورحلة الفارس الإغريقي
التالي
ثلاثة ايام أخرى
كبيرمتوسطصغير حجم الخط :
أحمر رمادي أزرق
أضف eSyria إلى المفضلة اجعل eSyria  صفحتك الرئيسية  
منوعات

رائحة "كليجة"؟.. إذاً بدأ العيد في "دير الزور"

فراس القاضي

الاثنين 21 أيلول 2009

ليست الصورة وحدها، ولا الصوت وحده القادران على إيقاد ذاكرتنا عن مكان أو زمان ما.. بل للرائحة أيضاً مقدرة غريبة على دغدغة الذاكرة مهما كانت منشغلة، وإجبارها على الوقوف عند يوم معين من السنة.

تكبير الصورة

هكذا حال رائحة "الكليجة" وهي من أنواع المعجنات في "دير الزور"، فبمجرد أن تشتم هذه الرائحة ستذكر العيد فوراً، فلا عيد دون "كليجة"، وفي هذه الحالة، ليس الهلال وحده الذي يحدد بدء العيد في "دير الزور"، بل ورائحة "الكليجة" أيضاً.

تناول موقع eDair-alzor ولأكثر من مرة موضوع "الكليجة" وصناعتها، لكن هذه المرة ستجدون تفاصيل وصور جديدة بعد الزيارة التي قمنا بها إلى منزل السيدة "انتصار جمعة" ومرافقته إياها من بداية تجهيز "الكليجة" إلى أن أصبحت في صحون الضيافة، ونراهن بأنكم ستشمون رائحتها من الصورة.

قبل البدء بالعمل، سألنا السيدة "انتصار" "أم زياد" عن تاريخ "الكليجة" فقالت:

«لا أستطيع تحديد تاريخها، فمنذ أن كنت طفلة صغيرة، كانت "الكليجة" تُصنع في المنازل قبل العيد بيوم أو اثنين، لكن طبعاً هناك
تكبير الصورة
تقطيع الكليجة غير المحشوة
فروقات بين تلك الأيام وأيامنا الآن».

وتتابع السيدة "أم زياد":

«سابقاً كان الجيران يتجمعون في أحد منازل الحي ويصنعون "الكليجة" بكميات كبيرة، ومن ثم يحجزون دوراً في فرن السوق لشواء "الكليجة" بسبب قلة الأفران في المنازل في ذلك الوقت، ومن ثم تجلب من الفرن بـ (السَبَت) (سلة كبيرة مصنوعة من القش).

أما سبب تجهيز كميات كبيرة من "الكليجة"، فلأن قسماً منها كان يُوزع خلال زيارة القبور في اليوم الأول من أيام العيد».

وبعد أن اجتزنا مع السيدة "أم زياد" الجانب النظري، انتقلنا فوراً إلى الأهم:

كيف تصنع "الكليجة"؟ وما هي مكوناتها؟ وما أنواعها؟

فقالت:

«لـ"الكليجة" نوعان: المحشية والفارغة، وللمحشية عدة أنواع، فهناك من يحشوها بالتمر فقط، وهناك من يحشوها بالجوز أو بالسمسم أو بالراحة، لكن المتعارف عليها أكثر
تكبير الصورة
دهن العجين بالبيض
هي "الكليجة" بالتمر.

أما المقادير والطريقة فهي على الشكل التالي:

مقدار سمن + مقدار سكر + 4 مقادير دقيق منها تصنع عجينة "الكليجة" وتعجن بالحليب أو بالماء حسب الرغبة، ثم يُضاف إليها حبة البركة والسمسم والخميرة ثم تترك لتختمر.

والأهم الأهم في صناعة "الكليجة" خلط توابلها المسماة بالديري (روايح الكليجة) مع الدقيق، وهي عبارة عن قرنفل ومحلب وجوزة الطيب وقرفة.

وبعد أن تختمر تُشبك (تُفتح بأداة الشوبك) وتُقطع وتزركش إن كانت فارغة، أما المحشية فلها قوالب خاصة توضع بداخلها بعد أن توضع عجينة التمر داخل العجينة.

بعد ذلك نقوم بصف "الكليجة" في الصواني وتدهن بفرشاة خاصة بالبيض حتى تتقمر، ثم المرحلة الأخيرة وهي الشواء، ثم.. ألف صحة وهنا».

وأضافت:

«حالياً هناك الكثيرون من الذين يشترونها جاهزة من المحلات،
تكبير الصورة
قوالب الكليجة المحشوة بالتمر
لكن "كليجة" المنزل لها نكهة خاصة».

وبعد أن تذوقنا "الكليجة" التي ملأت رائحتها الزكية المنزل ومدخل البناء وامتزجت بروائح الشوي المنبعثة من عدة بيوت أخرى، أكدت لنا السيدة "أم زياد" أنها ومنذ أن تزوجت - وهي مدرّسة خمسينية – قليلة جداً الأعياد التي مرت دون "كليجة"، وقالت لنا ما قلناه سابقاً، بأن رائحتها مقترنة بالعيد.. وكل عام وأنتم بخير.


"دلالة الذهب".. مهنة الحياء الاجتماعي
تمكنت المرأة في مدينة "دير الزور" وريفها من ابتكار عدة مهن تقوم بأدائها في المنزل، ومن هذه المهن "دلالة الذهب والخراجة والصمادة"، وجميع هذه المهن تعتمد على ذوق فني راقِ، يعكس جمالية ورؤية المرأة للحياة.
اقرأ المزيد
يمكنكم متابعتنا من خلال
خدماتنا
موقع المفكرة الثقافية  موقع المفكرة الثقافية
موقع يقدم المعلومات عن الأحداث والأنشطة الثقافية في جميع محافظات القطر .
موقع حركة الطيران موقع حركة الطيران
موقع يقدم المعلومات عن حركة الطيران في مطارات الجمهورية العربية السورية .
استعلامات حكومية استعلامات حكومية
موقع يقدم المعلومات للمواطنين عن الخدمات الحكومية وكيفية الحصول عليها.
دليل المواقع السورية دليل المواقع السورية
دليل يشمل كافة المواقع السورية على شبكة الانترنيت مصنفة حسب فئات.
حالة الطقس في سورية حالة الطقس في سورية
حالة الطقس في محافظتك ، اليوم وكل ساعة والايام القادمة أيضا ، نظم إجازتك .
موقع الكتاب موقع الكتاب
موقع الكتاب السوري / روايات وقصص ، يمكنك من التواصل مع القراء ، ارسال تعليقات ، الاشتراك بالنشرة البريدية لمتابعة كل جديد.
المحافظات
  • دمشق
  • حلب
  • اللاذقية
  • حمص
  • دير الزور
  • السويداء
  • القنيطرة
  • إدلب
  • حماة
  • طرطوس
  • الرقة
  • درعا
  • الحسكة
  •  
    أخبار سورية أخبار دير الزور وريفها أنشطة أدب فن من المغترب
    جولة صوت وصورة اتجاهات حلول ومقترحات أماكن آثار
    شباب وجامعات رياضة أعمال منوعات طرق ومواصلات مجتمع
    وجه من دير الزور صور من دير الزور شخصيات من دير الزور
    بريد المحررين | من نحن | اتصل بنا | اتفاقية استخدام الموقع
    جميع الحقوق محفوظة © eSyria 2014