تعد من الأكلات الدمشقية التي تمتاز بنكهتها الصيفية المميزة لاحتوائها على مجموعة من الخضار التي تشبه بمكوناتها وطعمها "المحاشي"، لكنها تتميز بسهولة تحضيرها وإعدادها.

مدونة وطن "eSyria" التقت بتاريخ 18 آب 2015، ربة المنزل "ناريمان طباع"؛ التي تحدثت عن أكلة "الطباخ روحو" بالقول: «من الأكلات التي تشتهر بها ربات المنازل الدمشقية، لأنها سهلة التحضير، ولا تحتاج إلى الوقت الطويل لإعدادها، وتعلمتها من والدتي التي ورثتها من جدتي وتمتاز بخضارها الصيفية المجتمعة بطبق واحد، وكانت والدتي تجمعنا حولها وتوزع العمل علينا؛ فمنا من يقوم بتقطيع الكوسا والباذنجان إلى مكعبات صغيرة، ومنا من يقشر البصل ويدق الثوم بينما تقوم هي بتجهيز اللحمة، وهناك نسبة من ربات المنازل أصبحت تستعيض بلحم الدجاج بدل اللحم الأحمر لانخفاض سعره وانخفاض نسبة الدهون فيه، وهذه الطبخة تشبه طبخة "المحاشي" من حيث المكونات، لذلك يعدها بعضهم أكلة "الكسالى" الذين يجدون صعوبة في حفر الكوسا وحشوها، ومنهم من يضرب بها المثل لأي موضوع خارج من العادات والتقاليد؛ فيقولون: "مثل الطباخ روحو"؛ لانها أكلة ابتعدت عن "المحشي" المعروف عنه أنه يحتاج إلى جهد وتعب وعناية أثناء الحفر والحشو».

جاءت تسميتها من طريقة طبخها؛ فهي لا تحتاج إلى تحريك أو تقليب أو حتى إضافة الماء إليها، لأن الخضار الموجودة فيها تطبخ نفسها بنفسها، وهذه الأكلة مستحبة لدى كبار السن والصغار لسهولة أكلها

وعن تسميتها بـ"الطباخ روحو" تضيف: «جاءت تسميتها من طريقة طبخها؛ فهي لا تحتاج إلى تحريك أو تقليب أو حتى إضافة الماء إليها، لأن الخضار الموجودة فيها تطبخ نفسها بنفسها، وهذه الأكلة مستحبة لدى كبار السن والصغار لسهولة أكلها».

الخضار قبل الطبخ

لكل عائلة طريقتها بتحضير "الطباخ روحو"، وعن ذلك تقول "الطباع": «تختلف الكمية باختلاف المقادير ولتحضير "الطباخ روحو" لستة أشخاص نحتاج إلى: كيلوغرام باذنجان، وكيلوغرام كوسا، ونصف كيلوغرام لحم غنم "بعضمو"، وشرائح من الدهن حسب الرغبة، ورأس ثوم متوسط الحجم، وتمر هندي معصور، وبصلة كبيرة، وبهارات متنوعة حسب الرغبة، بعد تقطيعها تجمع هذه المكونات في طنجرة بعد توزيع اللحمة وكمية الدهن المطلوبة في أسفل الطنجرة، وتوضع على النار، وتترك على نار هادئة حتى تنضج حوالي 30 دقيقة، وتقدم ساخنة وإلى جانبها طبق من البرغل المحمص مع الشعيرية أو الأرز، وطبق الفليفلة الخضراء والنعناع الأخضر، وطبق من المخلل، ويمكن أيضاً وضع كوسا وباذنجان محفور ومحشو ضمن الطبخة، وتعد من الأطباق الرئيسة على المائدة بالنسبة لمعظم الأسر الدمشقية لوجود "العصاعيص والدهن" فيها، لكن هناك عائلات تعدها طبق "تمشاية حال"؛ أي إنها تقوم بتحضيرها مكتفية بالخضار من دون إضافة اللحم».

تحتوي "الطباخ روحو" على قيمة غذائية، وعن ذلك حدثنا الدكتور الكيميائي "محمد الدنان" بالقول: «"الطباخ روحو" من الأكلات الغنية بالفوائد لتنوع الخضار الموجودة فيها، فالكوسا تحتوي على البروتين والألياف والفيتامينات التي تفيد مرضى السكر، ولها دور في تسهيل عملية الهضم، وتساعد على خفض الكوليسترول في الدم، والباذنجان يساعد على خفض التوتر النفسي والعصبي، ويساعد بالحمية لاحتوائه على الحديد والفوسفور والكالسيوم، وله تأثير إيجابي بمرضى الكلى، والألياف الموجودة فيه تساعد على إذابة الدهون وتخفيف الوزن، وكذلك البندورة تعطي الجلد نضارة، وتسهم في تحسين الرؤية لوجود فيتامين c فيها، وتعمل على طرد السموم من الجسم؛ لذلك أنصح بتناول هذه الأكلة».

"المحاشي مع الطباخ روحو"
محمد الدنان