للبندورة حكاية مختلفة عن باقي الخضراوات في مناطق جبال "القلمون"؛ حيث تعد "البندورة" من الأطعمة المميزة فمنها يتم تحضير "المكدوس، والمربى، والمخللات"، وغيرها من الأطعمة، حيث لها طعمها اللذيذ والمستحب لدى أهل المنطقة.
مدونة وطن "eSyria" وبتاريخ 16 تشرين الأول 2014، التقت السيدة "حنان دعبول" من أهالي منطقة "دير عطية"، فحدثتنا عن تنوع استخدام البندورة في صنع المأكولات بالقول: «تتفنن ربات المنازل في منطقة "القلمون" بتحضير العديد من المأكولات من البندورة، فمعظم البيوت تقوم بتحضير "مكدوس البندورة"، وعلى الرغم من المدة الزمنية القصيرة في حفظه إلا أنه يعد من وجبات الإفطار أو العشاء المحببة لدى عامة أهل المنطقة، لذلك يفضل صنعه بكميات قليلة ولفترات قصيرة لا تتجاوز الشهر، ومن الضروري أن يتم تجفيف البندورة والفليفلة لتلافي أي رطوبة موجودة ممكن أن تخرب طعم "مكدوس البندورة" وتؤدي إلى العفن أو الحموضة، وعمل هذا النوع من "المكدوس" سهل جداً ومن وصفات المؤونة، وبعضهم يعتبرونه من الأكلات الشعبية الموروثة مثل "الشنكليش، ومكدوس الباذنجان، واللبنة المغمورة بالزيت"».
تتفنن ربات المنازل في منطقة "القلمون" بتحضير العديد من المأكولات من البندورة، فمعظم البيوت تقوم بتحضير "مكدوس البندورة"، وعلى الرغم من المدة الزمنية القصيرة في حفظه إلا أنه يعد من وجبات الإفطار أو العشاء المحببة لدى عامة أهل المنطقة، لذلك يفضل صنعه بكميات قليلة ولفترات قصيرة لا تتجاوز الشهر، ومن الضروري أن يتم تجفيف البندورة والفليفلة لتلافي أي رطوبة موجودة ممكن أن تخرب طعم "مكدوس البندورة" وتؤدي إلى العفن أو الحموضة، وعمل هذا النوع من "المكدوس" سهل جداً ومن وصفات المؤونة، وبعضهم يعتبرونه من الأكلات الشعبية الموروثة مثل "الشنكليش، ومكدوس الباذنجان، واللبنة المغمورة بالزيت"
أما عن طريقة تحضير "مكدوس البندورة" فتضيف السيدة "حنان": «المكونات هي عبارة عن بندورة بلدية ذات الشكل الطويل وجوز مجروش وفليفلة حمراء وثوم مهروس، وملح وزيت زيتون بلدي، ففي البداية نقوم بغسل حبات البندورة ونفرغها من البذور المتواجدة فيها، ومن ثم نضعها على ورق ناشف أو محارم مطبخ بعد أن نملحها قليلاً؛ فالملح يساعد على التخلص من المياه وتجفيفها بسرعة، ومن ثم نضعها في مكان يحتوي على تهوية جيدة ولمدة يوم كامل، أما الفليفلة الحمراء الحارة -حسب الرغبة- فتغسل وتزال بذارها وتقطع لمكعبات وتفرش على أقمشة قطنية لتنشيفها، وفي اليوم التالي يتم فرمها وخلطها مع الجوز والملح والثوم مع القليل من زيت الزيتون، وبعد أن تجهز الحشوة يتم حشو البندورة وصفها بالقطرميزات، وينبغي وضع البندورة المحشوة في "قطرميز" جاف بشكل عمودي ومتراص وغمرها بالزيت بشكل كامل، وترك القطرميز خارج البراد لمدة أسبوع قبل البدء بتناوله».
إضافة لتحضير "المكدوس" يتم تحضير المربى أيضاً من "البندورة"؛ هذا ما حدثتنا به السيدة "رفعت الأغزل" بالقول: «قليلاً ما يقوم الناس بتحضير "مربى البندورة"؛ حيث يعمدون إلى تخليل الخضراء أو صناعة رب البندورة، أو تفريزها في الثلاجات، أو تقديدها مع الملح تحت أشعة الشمس لفصل الشتاء، ولكن للبندورة المحلاة بالسكر نكهة مميزة ومختلفة وغنية بالمواد الصحية، ولنتمكن من صنع مربى البندورة نحتاج إلى ثلاثة كيلو غرامات بندورة، و1 كيلو غرام سكر، وملعقة صغيرة من ملح الليمون، ورشة فانيلا وعيدان قرنفل، وفي البداية يتم غسل البندورة جيداً وتوضع في الماء المغلى لدقيقتين ليسهل تقشيرها، ثم تقطع وتزال البذور منها تماماً، وتوضع قطع البندورة في مصفاة للتخلص من الماء الزائد، ونضع القشر والبذور في مصفاة ونصفيها باليد، ونضيف للعصير الناتج عن البذر والقشر نصف كوب سكر، من ثم نضعه على النار مع التقليب المستمر حتى يذوب السكر تماماً ونتركه يغلي بعض الوقت حتى يعقد ثم نضيف ملح الليمون وقطع البندورة، ونقلبها لدقيقتين حتى تبدأ مرحلة الغليان، ونضع بعدها الفانيلا والقرنفل وتترك حتى تبرد تماماً قبل التعبئة، ومن المهم أن يوضع في "مطربان" زجاجي وخال تماماً من الرطوبة كي نتجنب العفونة».
