دمشق  
صورة اليوم
ربط "ابن البلد" بسوق العمل
التالي
ربط
وجه اليوم
د. "راما زريق".. تغيير التفكير السلبي للأطفال
التالي
د.
ثلاثة ايام أخرى
كبيرمتوسطصغير حجم الخط :
أحمر رمادي أزرق
أضف eSyria إلى المفضلة اجعل eSyria  صفحتك الرئيسية  
شباب وجامعات

"فيفيان ضيف الله".. من "التوفو" إلى "السوفو"

نيرمين موصللي

الاثنين 09 تشرين الأول 2017

مساكن برزة

عملت الطالبة "فيفيان رمزي ضيف الله" خلال رسالة الماجستير التي قدّمتها في كلية الزراعة، قسم علوم الأغذية، على إنضاج "التوفو" للحصول على "السوفو" المنضج بالخميرة بمدة صلاحية أعلى، وطعم نباتي أكثر قبولاً من قبل المستهلك.

تكبير الصورة

مدونة وطن "eSyria" التقت الطالبة "فيفيان ضيف الله" بتاريخ 3 تشرين الأول 2017، فتحدثت عن مشروعها بالقول: «بدأت الفكرة انطلاقاً من غنى فول الصويا بالبروتين وفوائده الكثيرة، وكان الهدف من البحث التعريف بمنتج "التوفو" وكيفية صناعته نظراً لكونه مفيداً وصحياً، ودراسة التأثيرات الناتجة عن استخدام عزلات محلية من خميرة باستخدام نسب مختلفة من البادئ المضاف يغني الوجبات المحلية ببروتينات رخيصة الثمن، ويساعد الأشخاص الذين يعانون صعوبة هضم اللاكتوز بتقديم حليب وجبن خاليين منها، والتشجيع على تخفيف استخدام اللحوم عالية الدهون. وعلى الرغم من أهمية هذا المنتج، إلا أن مدة صلاحيته لا تتعدى العشرة أيام، لذلك سعت الدراسات خلال الأعوام الخمسة السابقة إلى إجراء تجارب إنضاج على جبن "التوفو" بواسطة الخمائر، إضافة إلى مجموعة
تكبير الصورة
عينات التوفو
من الاختبارات للتأكد من أن سلالات الخميرة التي سبق عزلها وتوصيفها في الهيئة العامة للتقانة الحيوية مخبر التقانات الصناعية والغذائية، قادرة على النمو في ظروف منتجات الصويا، باستخدام عدة درجات حرارة (72م-75م-12م)، وبتغير درجة HP».

وتتابع: «تمت صناعة "التوفو" مخبرياً من حبوب فول الصويا بعد النقع والخلط بالخلاط الكهربائي، وإجراء عملية الترشيح والتصفية واستخراج الحليب، وتمت عملية الغلي مدة 15 دقيقة، ثم تمت إضافة المادة المخثرة (حمض الليمون) وأجري الكبس مدة 10 ساعات ليتم الحصول على "التوفو"، و"التوفو" قبل الكبس بعزلتين نقيتين من خميرة، وتم إنضاج "التوفو" للحصول على "السوفو" المنضج بالخميرة بمدة صلاحية أعلى، وطعم نباتي أكثر قبولاً من قبل المستهلك، ونفذ البحث في مخابر الهيئة العامة للتقانة الحيوية ومخابر قسم علوم
تكبير الصورة
الملصق الإعلاني للمشروع
الأغذية، ومخبر تصنيع جبن "التوفو"، ثم إنضاجه ليتحول إلى جبن "السوفو"، باستعمال عزلات محلية من خميرة سبق عزلها وتنميطها بمخبر التقانات الحيوية الصناعية والغذائية، إضافة إلى عزلات محلية من البكتيريا المنمطة في قسم علوم الأغذية، ودراسة التغيرات التي تطرأ على المنتج المصنع باستخدام نسب مختلفة من البادئ المضاف، وكانت النتائج النهائية تحسين صفات "السوفو" المنضج بالمقارنة مع "التوفو"، ومتابعة الدراسة على استنباط منتجات حديثة من حليب فول الصويا، ودراسة مدى ملاءمتها لذوق المستهلك المحلي، كالمثلجات اللبنية، ومتابعة الدارسة على تصنيع وإنضاج جبن الصويا باستخدام الفطور، وحصلت في الرسالة على درجة 85%، ولاقى المشروع استحساناً من قبل اللجنة المشرفة».

الدكتورة "عهد أبو يونس" المشرفة على المشروع، قالت: «يأتي هذا المشروع ليقدم منتجاً يلبي حاجات
المستهلك الغذائية، وقد تم الإنضاج لأوقات طويلة مع إطالة مدة حفظ جبن "التوفو"، وقدم للأسوق المحلية منتجاً ذا قيمة غذائية عالية من العناصر المعدنية والفيتامينات، وقد منحت درجة امتياز على مشروعها المميز».

يذكر أن "فيفيان رمزي ضيف الله" من مواليد "دمشق"، عام 1991.


"لمياء عاصي".. الشغف بالمعرفة المعلوماتية والاقتصادية
كانت إرادتها القوية، والتّصميم على تحقيق طموحها، حافزها على العمل بجدّ ونشاط، فارتقت بسلم النّجاح من بدايته ليصل بها إلى "ماليزيا" حيث القارة الآسيوية، ثم أخذت دورها في العمل بتنمية الاقتصاد وتطويره.
اقرأ المزيد
يمكنكم متابعتنا من خلال
خدماتنا
موقع المفكرة الثقافية  موقع المفكرة الثقافية
موقع يقدم المعلومات عن الأحداث والأنشطة الثقافية في جميع محافظات القطر .
موقع حركة الطيران موقع حركة الطيران
موقع يقدم المعلومات عن حركة الطيران في مطارات الجمهورية العربية السورية .
استعلامات حكومية استعلامات حكومية
موقع يقدم المعلومات للمواطنين عن الخدمات الحكومية وكيفية الحصول عليها.
دليل المواقع السورية دليل المواقع السورية
دليل يشمل كافة المواقع السورية على شبكة الانترنيت مصنفة حسب فئات.
حالة الطقس في سورية حالة الطقس في سورية
حالة الطقس في محافظتك ، اليوم وكل ساعة والايام القادمة أيضا ، نظم إجازتك .
موقع الكتاب موقع الكتاب
موقع الكتاب السوري / روايات وقصص ، يمكنك من التواصل مع القراء ، ارسال تعليقات ، الاشتراك بالنشرة البريدية لمتابعة كل جديد.
المحافظات
  • دمشق
  • حلب
  • اللاذقية
  • حمص
  • دير الزور
  • السويداء
  • القنيطرة
  • إدلب
  • حماة
  • طرطوس
  • الرقة
  • درعا
  • الحسكة
  •  
    أخبار سورية أخبار دمشق وريفها أنشطة أدب فن من المغترب
    جولة صوت وصورة اتجاهات حلول ومقترحات أماكن آثار
    شباب وجامعات رياضة أعمال منوعات طرق ومواصلات مجتمع
    وجه من دمشق صور من دمشق شخصيات من دمشق
    بريد المحررين | من نحن | اتصل بنا | اتفاقية استخدام الموقع
    جميع الحقوق محفوظة © eSyria 2017