عملت الطالبة "فيفيان رمزي ضيف الله" خلال رسالة الماجستير التي قدّمتها في كلية الزراعة، قسم علوم الأغذية، على إنضاج "التوفو" للحصول على "السوفو" المنضج بالخميرة بمدة صلاحية أعلى، وطعم نباتي أكثر قبولاً من قبل المستهلك.
مدونة وطن "eSyria" التقت الطالبة "فيفيان ضيف الله" بتاريخ 3 تشرين الأول 2017، فتحدثت عن مشروعها بالقول: «بدأت الفكرة انطلاقاً من غنى فول الصويا بالبروتين وفوائده الكثيرة، وكان الهدف من البحث التعريف بمنتج "التوفو" وكيفية صناعته نظراً لكونه مفيداً وصحياً، ودراسة التأثيرات الناتجة عن استخدام عزلات محلية من خميرة باستخدام نسب مختلفة من البادئ المضاف يغني الوجبات المحلية ببروتينات رخيصة الثمن، ويساعد الأشخاص الذين يعانون صعوبة هضم اللاكتوز بتقديم حليب وجبن خاليين منها، والتشجيع على تخفيف استخدام اللحوم عالية الدهون. وعلى الرغم من أهمية هذا المنتج، إلا أن مدة صلاحيته لا تتعدى العشرة أيام، لذلك سعت الدراسات خلال الأعوام الخمسة السابقة إلى إجراء تجارب إنضاج على جبن "التوفو" بواسطة الخمائر، إضافة إلى مجموعة من الاختبارات للتأكد من أن سلالات الخميرة التي سبق عزلها وتوصيفها في الهيئة العامة للتقانة الحيوية مخبر التقانات الصناعية والغذائية، قادرة على النمو في ظروف منتجات الصويا، باستخدام عدة درجات حرارة (72م-75م-12م)، وبتغير درجة HP».
يأتي هذا المشروع ليقدم منتجاً يلبي حاجات المستهلك الغذائية، وقد تم الإنضاج لأوقات طويلة مع إطالة مدة حفظ جبن "التوفو"، وقدم للأسوق المحلية منتجاً ذا قيمة غذائية عالية من العناصر المعدنية والفيتامينات، وقد منحت درجة امتياز على مشروعها المميز
وتتابع: «تمت صناعة "التوفو" مخبرياً من حبوب فول الصويا بعد النقع والخلط بالخلاط الكهربائي، وإجراء عملية الترشيح والتصفية واستخراج الحليب، وتمت عملية الغلي مدة 15 دقيقة، ثم تمت إضافة المادة المخثرة (حمض الليمون) وأجري الكبس مدة 10 ساعات ليتم الحصول على "التوفو"، و"التوفو" قبل الكبس بعزلتين نقيتين من خميرة، وتم إنضاج "التوفو" للحصول على "السوفو" المنضج بالخميرة بمدة صلاحية أعلى، وطعم نباتي أكثر قبولاً من قبل المستهلك، ونفذ البحث في مخابر الهيئة العامة للتقانة الحيوية ومخابر قسم علوم الأغذية، ومخبر تصنيع جبن "التوفو"، ثم إنضاجه ليتحول إلى جبن "السوفو"، باستعمال عزلات محلية من خميرة سبق عزلها وتنميطها بمخبر التقانات الحيوية الصناعية والغذائية، إضافة إلى عزلات محلية من البكتيريا المنمطة في قسم علوم الأغذية، ودراسة التغيرات التي تطرأ على المنتج المصنع باستخدام نسب مختلفة من البادئ المضاف، وكانت النتائج النهائية تحسين صفات "السوفو" المنضج بالمقارنة مع "التوفو"، ومتابعة الدراسة على استنباط منتجات حديثة من حليب فول الصويا، ودراسة مدى ملاءمتها لذوق المستهلك المحلي، كالمثلجات اللبنية، ومتابعة الدارسة على تصنيع وإنضاج جبن الصويا باستخدام الفطور، وحصلت في الرسالة على درجة 85%، ولاقى المشروع استحساناً من قبل اللجنة المشرفة».
الدكتورة "عهد أبو يونس" المشرفة على المشروع، قالت: «يأتي هذا المشروع ليقدم منتجاً يلبي حاجات المستهلك الغذائية، وقد تم الإنضاج لأوقات طويلة مع إطالة مدة حفظ جبن "التوفو"، وقدم للأسوق المحلية منتجاً ذا قيمة غذائية عالية من العناصر المعدنية والفيتامينات، وقد منحت درجة امتياز على مشروعها المميز».
يذكر أن "فيفيان رمزي ضيف الله" من مواليد "دمشق"، عام 1991.
