حلب  
صورة اليوم
تل "حلف" السوري.. في رحلاته العالمية
التالي
تل
وجه اليوم
"عمر فوزي".. هندسة الصوت وحفظ التراث
التالي
ثلاثة ايام أخرى
كبيرمتوسطصغير حجم الخط :
أحمر رمادي أزرق
أضف eSyria إلى المفضلة اجعل eSyria  صفحتك الرئيسية  
منوعات

مربى المشمش "ملك المربيات"

سمير الزعبي

الاثنين 16 حزيران 2008

لجأ الإنسان القديم إلى التأقلم مع ظروف الحياة بحيث كان يسعى دائما إلى تأمين حاجاته من المواد الغذائية في غير مواسمها، ولاسيما تلك التي تمنحه طاقة إضافية في فصل الشتاء البارد ولا سيما المربيات

تكبير الصورة

وربما كان مربى المشمش كما تصفه السيدة "فاتن بطحيش" أم "ولاء" من ريف دمشق هو" ملك المربيات" الذي برع في صناعته السوريون.

وعن الأسباب التي دفعت الإنسان اللجوء إلى مثل هذه الصناعة الغذائية، تؤكد السيدة" فاتن "، أن عوامل عدة دفعت الإنسان إلى ذلك، أهمها أن غوطة دمشق مشهورة بإنتاج المشمش بأنواعه كافة، ونظراً للإنتاج الكبير وضعف التسويق فيما مضى، وعدم توفر معامل التصنيع، وحتى لا تهدر النعمة كما يقول آباؤنا وأجدادنا من جهة ثانية، وحتى نوفر التنوع في الغذاء لنا ولأطفالنا، ولاسيما في فصل الشتاء وفي شهر رمضان الكريم كتحلية من جهة ثالثة وغير ذلك من الأسباب.

مربى المشمش

لكن كيف تتم صناعة مربى المشمش تقول السيدة "أم ولاء" هناك ثلاثة أنواع من مربى المشمش وكل نوع تلزمه طريقة محددة لصناعته وتشترك الطرق الثلاث بضرورة الغسل الجيد والتنشيف التام :

المشبك: تتابع السيدة "أم
تكبير الصورة
ولاء" يتم بداية غسل المشمش المعد للمربى، ويوضع بمصفاة حتى ينشف نهائياً، وبعد ذلك نقوم بنزع البذور الداخلية للمشمش، ثم نضع السكر على المشمش بحيث يقابل كل كيلو غرام مشمش كيلو ونصف الكيلو من السكر، لأن المشمش من الثمار الحمضية، ومن ثم نخلط المشمش بالسكر ونتركه لمدة ربع ساعة.

وبعد ذلك نضعه على نار هادئة حتى لا يحترق مع ضرورة التحريك التدريجي والمستمر بملعقة خشبية لمدة نصف ساعة، ولابد من التأكد من إذابة السكر تماما قبل الغليان، وقبل حوالي سبعة دقائق من نهاية عملية الغلي نضع كمية بسيطة من حمض الليمون، وأثناء الغلي ترفع عن المربى الرغوة كلما ظهرت حتى يثخن، ويختبر المربى عن طريق التذوق، بعد ذلك يتم رفع القدر عن النار حتى يبرد تماما،ويمكن وضعه بالصينية تحت الشمس بعد تغطيته بقطعة من الشاش لمدة تتراوح بين ثلاثة وخمسة أيام مع التحريك اليومي بملعقة جافة ونظيفة،
تكبير الصورة
بعد ذلك يوضع بالقطر ميزات / المطربانات/.

"الممروت"

تقول "فاتن" نتبع خطوات الطريقة الأولى نفسها من غسيل المشمش وتنشيفه عن طريق وضعه بالمصفاة، بعد ذلك تنزع البذور الداخلية للمشمش، ثم نقوم بعصر المشمش على عصارة الفواكه، أو مكنة اللحمة "هرس" ونضعه بمصفاة فوق الطنجرة، أو أي وعاء ونحاول تمرير العصير المهروس من خلالها فلا يبقى على وجه المصفاة إلا التفل فقط .

نضيف بعد ذلك لكل كأس من العصير الناتج كأس ونصف سكر ونقوم بتذويبه حتى النهاية، ثم نضعه بصينية لمدة أسبوع تحت الشمس مع التحريك اليومي، ونتركه بدون غطاء حتى يصبح لونه أشقر ليصبح سميك القوام، ثم نضعه بقطرميزات دون تغطيته بإحكام، وإنما فقط بقطعة شاش حتى تتشكل طبقة قاسية على سطح المربى، ثم نحكم إغلاقه" هذا النوع يتم بدون غلي".

مربى المشمش المفلق:

يغسل المشمش ويجفف تماما، ويقطع نصفين لإزالة النواة ثم يوضع
تكبير الصورة
في مصفاة ليتم تنشيفه نهائيا، ونقوم في هذه الأثناء بتحضير القطر " ماء وسكر وكمية صغيرة من حمض الليمون"، ثم نضع القطر المغلي على المشمش المحضر سابقا في وعاء مسطح، ونضعه أيضا تحت الشمس مع تغطيته بالشاش، ونحركه يوميا وعلى مدى أربعة أيام وصحتين وعافية .


"أحمد قشقارة".. يعزف "المسرح" بدلالات درامية موسيقية
يبحر بأبي الفنون وينفرد بلغة خاصة في أدواره، يعزف الموسيقا ويلعب على أوتار خشبة مسرحها، يوغل بنقده لينحت أيقونة تتلاقى مع التقنيات الإبداعية.
اقرأ المزيد
يمكنكم متابعتنا من خلال
خدماتنا
موقع المفكرة الثقافية  موقع المفكرة الثقافية
موقع يقدم المعلومات عن الأحداث والأنشطة الثقافية في جميع محافظات القطر .
موقع حركة الطيران موقع حركة الطيران
موقع يقدم المعلومات عن حركة الطيران في مطارات الجمهورية العربية السورية .
استعلامات حكومية استعلامات حكومية
موقع يقدم المعلومات للمواطنين عن الخدمات الحكومية وكيفية الحصول عليها.
دليل المواقع السورية دليل المواقع السورية
دليل يشمل كافة المواقع السورية على شبكة الانترنيت مصنفة حسب فئات.
حالة الطقس في سورية حالة الطقس في سورية
حالة الطقس في محافظتك ، اليوم وكل ساعة والايام القادمة أيضا ، نظم إجازتك .
موقع الكتاب موقع الكتاب
موقع الكتاب السوري / روايات وقصص ، يمكنك من التواصل مع القراء ، ارسال تعليقات ، الاشتراك بالنشرة البريدية لمتابعة كل جديد.
المحافظات
  • دمشق
  • حلب
  • اللاذقية
  • حمص
  • دير الزور
  • السويداء
  • القنيطرة
  • إدلب
  • حماة
  • طرطوس
  • الرقة
  • درعا
  • الحسكة
  •  
    أخبار سورية أخبار حلب وريفها أنشطة أدب فن من المغترب
    جولة صوت وصورة اتجاهات حلول ومقترحات أماكن آثار
    شباب وجامعات رياضة أعمال منوعات طرق ومواصلات مجتمع
    وجه من حلب صور من حلب شخصيات من حلب
    بريد المحررين | من نحن | اتصل بنا | اتفاقية استخدام الموقع
    جميع الحقوق محفوظة © eSyria 2014