حلب  
صورة اليوم
نبضات مبدعة.. معرض لطلاب الطب
التالي
نبضات مبدعة.. معرض لطلاب الطب
وجه اليوم
"عمر فوزي".. هندسة الصوت وحفظ التراث
التالي
ثلاثة ايام أخرى
كبيرمتوسطصغير حجم الخط :
أحمر رمادي أزرق
أضف eSyria إلى المفضلة اجعل eSyria  صفحتك الرئيسية  
مجتمع

"مربى الباذنجان".. هكذا تصنعه الجدات

نضال يوسف

الخميس 04 شباط 2010

يُعد "مربى الباذنجان" من أكثر أنواع الحلويات التقليدية -الشعبية شيوعاً وانتشاراً في ريف محافظة "حلب" حيث يتم إعداده منزلياً من قبل النسوة القرويات في موسم محصول الباذنجان، وبالرغم من انتشار مختلف أنواع الحلويات الغربية والشرقية في الأسواق إلا أنها لا تستطيع أن تضاهي "مربى الباذنجان" بطعمه وفوائده كما تقول المواطنة الريفية "فيدان باكير" التي تعد هذا النوع من المربيات لأسرتها منذ أكثر من خمسين عاماً.

تكبير الصورة

وأضافت بالقول لموقع eSyria الذي زارها في منزلها في ريف "منطقة عفرين": «أخشى أن تضيع العديد من المأكولات التقليدية في الريف ذلك لأنّ الجيل الحالي لا يعرف إلا القليل عن طرق إعدادها وصنعها مع ميلهم الواضح لتناول الأكلات والوجبات السريعة واللاصحية أساساً، وعلى العكس تماماً فقد كانت جميع مأكولاتنا طبيعية قديماً ومن صنع أيدي أهالينا الذين تعلمنا منهم فنون وطرق إعدادها وحفظها في مطابخنا لنتناولها على مدار العام، ومن تلك المأكولات "مربى الباذنجان" الذي ما زال يحظى بشعبية كبيرة لدى الريفيين وخاصّة كبار السن منهم».

وسألها مراسلنا ما إذا كانت هناك أنواع محددة من الباذنجان التي تُستخدم في إعداد المربى فقالت: «حبات الباذنجان المستخدمة هي حصراً تلك الحبات الصغيرة والقاسية التي تبقى على النبتات الى أواخر المحصول ولا تصلح الحبات كبيرة الحجم».

وتابعت "فيدان باكير" متحدثةً عن طريقة إعداد "مربى الباذنجان": «في نهاية المحصول نقطف تلك الحبات القاسية والصغيرة من
تكبير الصورة
حفر الباذنجان لصنع المربى
الشجيرات ونغسلها جيداً ونقوم بعدها بحفرها وذلك بإخراج اللب منها فقط ثم نضعها في مادة الكلس المذاب في الماء لمدة لا تقل عن أربع وعشرين ساعة وذلك حتى تمتلك الحبات القساوة المطلوبة، وبعد مرور تلك الفترة نقوم بتنظيفها من ماء الكلس وذلك بوضعها في آنية مملوءة بالماء مع تغييره مراراً لمدة يومين حينها تصبح الحبات جاهزة لحشوها، وتتألف الحشوة اللازمة من مزيجين وذلك بحسب الرغبة الأول ويتكون من الفستق الحلبي مع القليل من القرفة والثاني من قلب الجوز والقرفة».

وأضافت: «بعد تجهيز أحد المزيجين نقوم بحشو حبات الباذنجان بها وحرصاً على منع خروج الحشوة من الحبات نقوم بإغلاقها جيداً بقلب الجوز أو الفستق التي نضعها في فمها، وبعد الانتهاء من عملية الحشو نقوم بوضع الحبات المحشوة في القطر الذي يتكون من الماء والسكر وملعقة صغيرة من ماء الزهر ومن ثم وضعها على النار لمدة لا تقل عن ساعة ونصف حتى
تكبير الصورة
إبراهيم خليل -حانوتي
تتشرب الحبات ذلك القطر حيث نطفاْ النار تحتها لتبرّد، وبعد أن تبرد نقوم بتصفيف الحبات في قترميزات زجاجية خاصّة ونضيف إليها القطر حتى يغمر الحبات تماماً قبل أن نغلقها بإحكام ونحفظها كمئونة».

وختمت "فيدان" بالقول: «يتم تقديم "مربى الباذنجان" في الريف للضيوف كنوع من الحلويات وذلك بعد رش القليل من جوز الهند الناعم عليها، كما تقوم بعض النسوة بتصنيعه لغرض تجاري وذلك ببيعه للمحلات والدكاكين».

وفي "عفرين" التقى مراسلنا بصاحب إحدى محلات بيع الأغذية وهو "إبراهيم خليل" وسأله عن أسعار مادة "مربى الباذنجان" ومستوى الإقبال عليه فأجاب: «بالنسبة للأسعار عموماً فهي متغيرة من سنة لأخرى وذلك بحسب أسعار المواد الداخلة في تصنيعه /الجوز والفستق الحلبي/ وكذلك بحسب المنطقة التي تُعرض فيها فإذا كانت المنطقة ريفية فإنّ أسعار المربى تكون منخفضة قياساً للمدينة التي تكون فيها أكثر ارتفاعاً، وبشكل عام يتراوح سعر كيلو المربى الذي دخل قلب الجوز في صناعته بين
تكبير الصورة
حبات الباذنجان الصغيرة الخاصة بالمربى
150 -175 ليرة "سورية" أما بالنسبة للمربى الذي دخل الفستق الحلبي فيه فيصل إلى 250 ليرة "سورية"».

«وبالنسبة للإقبال على هذه المادة فهو قليل بشكل عام ويعود ذلك إلى سببين الأول أنّ الجيل الحالي لا يرغب كثيراً بتناول هذه الأكلات الشعبية والتقليدية والثاني أنّ معظم الناس الذين يرغبون به يقومون بتصنيعه وحفظه منزلياً».


"عبد الكريم المقداد".. "سورنة" الزمان والمكان
أديب وقاص وناقد معروف على الساحة الثقافية السورية والعربية بأعماله الإبداعية الأدبية الشعرية والنقدية، هو الأديب "عبد الكريم المقداد".
اقرأ المزيد
يمكنكم متابعتنا من خلال
خدماتنا
موقع المفكرة الثقافية  موقع المفكرة الثقافية
موقع يقدم المعلومات عن الأحداث والأنشطة الثقافية في جميع محافظات القطر .
موقع حركة الطيران موقع حركة الطيران
موقع يقدم المعلومات عن حركة الطيران في مطارات الجمهورية العربية السورية .
استعلامات حكومية استعلامات حكومية
موقع يقدم المعلومات للمواطنين عن الخدمات الحكومية وكيفية الحصول عليها.
دليل المواقع السورية دليل المواقع السورية
دليل يشمل كافة المواقع السورية على شبكة الانترنيت مصنفة حسب فئات.
حالة الطقس في سورية حالة الطقس في سورية
حالة الطقس في محافظتك ، اليوم وكل ساعة والايام القادمة أيضا ، نظم إجازتك .
موقع الكتاب موقع الكتاب
موقع الكتاب السوري / روايات وقصص ، يمكنك من التواصل مع القراء ، ارسال تعليقات ، الاشتراك بالنشرة البريدية لمتابعة كل جديد.
المحافظات
  • دمشق
  • حلب
  • اللاذقية
  • حمص
  • دير الزور
  • السويداء
  • القنيطرة
  • إدلب
  • حماة
  • طرطوس
  • الرقة
  • درعا
  • الحسكة
  •  
    أخبار سورية أخبار حلب وريفها أنشطة أدب فن من المغترب
    جولة صوت وصورة اتجاهات حلول ومقترحات أماكن آثار
    شباب وجامعات رياضة أعمال منوعات طرق ومواصلات مجتمع
    وجه من حلب صور من حلب شخصيات من حلب
    بريد المحررين | من نحن | اتصل بنا | اتفاقية استخدام الموقع
    جميع الحقوق محفوظة © eSyria 2014